Lombos de bacallau en salsa verde
Elaboración
Si cómprase bacallau desalado non é necesario deixalo en auga durante tantas horas. Unha boa elección para aquelas persoas que non dispoñen de moito tempo para cociñar. Si elíxese bacallau fresco, déixase o bacallau en remollo durante 24 ou 36 horas, cambiándolle a auga un tres ou catro veces.
Unha vez ben desalado, quítanselle as espiñas e escamas con coidado e sécase cun trapo de cociña limpo.
Córtanse os allos en láminas e bótanse nunha cazuela de barro posta ao lume con aceite de oliva virxe.
Ao amornar, engádense os lombos de bacallau, pasados con anterioridade por un pouco de fariña.
A continuación engádese o vaso de auga ou de caldo de peixe. Déixase cocer a lume lento un dez minutos, dándolles a volta con coidado.
Se espolvorea o perexil picado por encima e móvese á cazuela en vaivén , deixándoa en repouso uns minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 331 | 25,5g | 4,3g | 0,1g | 0,1g |
| 17% | 36% | 21% | 0% | 2% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O bacallau é un peixe branco de excelente sabor. É boa fonte de proteínas
de alto valor biolóxico e o seu contido graxo é bastante baixo. Nesta
ocasión, o bacallau acompáñase dunha das salsas máis
empregadas nos pratos de peixe como é a salsa verde. Esta salsa caracterízase
pola súa cor verde, consecuencia da presenza de perexil na mesma. Ademais
contén tamén aceite de oliva, polo que aínda que o contido graxo
do prato vai aumentar, convén ter en conta que a graxa que achega este
aceite é insaturada e por tanto contribúe a diminuír os niveis de colesterol
en sangue.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
