Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Maio: As endibias

A endibia é en realidade una variedade da achicoria que se obtén mediante un cultivo forzado ou artificial

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 01deMaiode2003

Son hortalizas que están dispoñibles no mercado durante todo o ano,
pero sobre todo na época que vai desde outono até principios
de verán.

A composición e as propiedades das endibias son moi similares a
as da achicoria. O seu principal compoñente é a auga e o seu contido en hidratos
de carbono, proteínas e graxas é moi baixo, mentres que presenta una
cantidade interesante de fibra. En canto ao seu contido en vitaminas destacan
a provitamina A e as vitaminas C e E, todas elas con acción antioxidante.

É aconsellable elixir os exemplares limpos e sen mazaduras. Han de ser
de cor branca, excepto as puntas das súas follas, que presentarán un
cor verde suave e brillante. A cor branca ou amarelada que caracteriza
ás endibias débese a que estas se cultivan protexidas da luz,
de modo que a clorofila, pigmento natural responsable da cor verde dos
vexetais, non se desenvolve.

Ademais de en ensalada, outro modo de preparar as endibias é cocidas
paira consumilas coma se fosen espárragos, é dicir, aderezadas
cunha salsa vinagreta ou cun pouco de maionesa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións