Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Maio: O rodaballo

É un peixe semigraso de carne moi fina que alcanza prezos elevados no mercado

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 23deMaiode2006

O rodaballo é un peixe de forma plana, característica que lle permite camuflarse en
os fondos mariños. Localízase tanto nas costas do Atlántico como
no mar Mediterráneo en zonas pouco profundas. As exemplares que se comercializan no noso país proceden no seu maior parte da acuicultura, aínda que se pode adquirir rodaballo salvaxe nos meses máis cálidos, desde marzo ata xullo. Ambos teñen un aspecto externo moi similar, pero o de acuicultura ten unha pel de cor verde máis escuro, permíteo diferencialo do
salvaxe. En canto ao sabor tamén se aprecian diferenzas, posto que aínda que
o peixe de acuicultura ten unha excelente calidade, non alcanza ao do rodaballo
salvaxe pescado no mar.

O auténtico rodaballo pódese confundir con outras especies que son
moi semellantes e que reciben os nomes de rémol, solla e platija. O rémol
é a especie máis semellante ao rodaballo e identifícase por presentar
unha cor máis escura na cara dorsal e unhas pequenas manchas
de cor branca que ten na pel. A especie solla recoñécese facilmente
porque ten na súa cara dorsal uns puntos de cor vermella-alaranxado. A platija
distínguese pola cor verde oliva do seu corpo e unhas manchas escuras que
ten sobre a pel.

Ao tratarse dun peixe plano os seus ollos son de pequeno tamaño e
sitúanse no lado esquerdo. Ten forma de rombo e carece de escamas
na súa pel, con todo posúe gran cantidade de protuberancias por toda a súa cara
dorsal. Hainos de tamaños moi diversos; desde racións individuais, ata
os maiores exemplares que alcanzan ata 2 metros de lonxitude e 15
quilogramos de peso.

Fonte de proteínas de excelente calidade

O rodaballo é un peixe semigraso e fácil de dixerir, adecuado
para persoas con alteracións dixestivas, exceso de peso ou que requiren de dietas con pouca graxa. A súa carne é fonte de proteínas de excelente calidade.
Das súas vitaminas sobresaen as do grupo B, en especial a niacina ou B3, a B12 e a B2. En canto aos minerais destaca a presenza de potasio, fósforo, magnesio, sodio, e en menor proporción de ferro.

Unha carne de sabor exquisito

Pola excelente calidade da súa carne, fina e dun delicado sabor a mar, resulta un produto de luxo e o máis
exquisito de todos os peixes planos. Á hora de compralo hai que ter en conta a elevada cantidade
de desperdicios que presenta, debido ao tamaño da súa cabeza e da espiña central. En concreto, dun rodaballo dun quilo o desperdicio supón case a metade do peso total.

Este peixe préstase a multitude de
preparacións culinarias e é moi sinxelo de limpar; a pel é comestible e ao non ter escamas, basta tan só con recortarlle as barbas laterais.
A grella, o asado ao forno ou o ferro, son as mellores formas de cociñalo, xa sexa enteiro, en rodajas ou en filetes grandes. A pel, tostada ou non, resulta moi saborosa.
Polo xeral, unha vez cociñado o rodaballo, este adoita gornecerse cun refrito de allos, maionesa ou outras
salsas como a alioli ou a holandesa, coas que combina estupendamente. Ademais, en España este peixe é protagonista dunha gran cantidade de pratos tradicionais tales como “a caldeirada” de orixe galega.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións