Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Maio: Os lagostinos

Un alimento rico en minerais como o fósforo e o iodo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 01deMaiode2006

O lagostino é un marisco que habita nos mares de todo o mundo. O Mediterráneo é o mar que alberga unha das variedades máis apreciadas.


Trátase dun crustáceo de dez patas que posúe un caparazón semiduro e de cor rosada con vetas amarronadas. Hoxe en día é un dos mariscos que máis se consome debido á posibilidade de compralo conxelado, a un prezo inferior ao doutras especies e ao seu exquisito sabor.

Propiedades nutritivas

Aínda que o seu aspecto aseméllase moito ao das gambas e os lagostinos, a súa composición
nutricional ten algunhas particularidades que o diferencian delas.

Os lagostinos son un alimento pouco enerxético cunha relación favorable de graxas poliinsaturadas fronte a saturadas. O seu contido en colesterol é superior ao doutros mariscos, con todo en relación ás cantidades que se consomen e á calidade da súa graxa, este alimento non resulta prexudicial.


Son fonte importante de proteínas, ferro, fósforo e iodo. É xunto coas gambas o marisco con maior contido en fósforo. Destaca o seu achegue de ferro entre os crustáceos e o seu contido en iodo é tres veces superior ao das gambas.

Un marisco moi socorrido

Este marisco ten a vantaxe de venderse tanto fresco como conxelado. Esta última forma resulta máis práctica para o seu consumo en calquera momento. Mesmo se poden adquirir os lagostinos cocidos. Desta forma é suficiente con descongelarlos lentamente na neveira antes do seu consumo. Unha vez descongelados non se han de volver conxelar, e pódense conservar durante varios días no frigorífico. A cor que presentan é diferente se se obteñen cocidos ou crus. Estes últimos presentan unha cor gris escuro que se converte en rosáceo cando se cociñan.

Á hora de comprar lagostinos frescos, o seu caparazón ha de ser brillante e resistente. Hanse de rexeitar os exemplares brandos ou que teñan un lixeiro cheiro a amoníaco que indica que eses lagostinos non son frescos.

Os lagostinos admiten todo tipo de preparacións culinarias. Se se cocen hanse de introducir nunha cazuela con auga fría con sal e zume de limón a lume forte. Unha vez que a cazuela teña temperatura e os lagostinos comecen a cociñarse, cócense durante 3 minutos e inmediatamente introdúcense en auga fría con moito xeo. Deste xeito arrefríanse rapidamente e ao non absorber moita auga, a carne queda tersa e firme.


Se se van a empregar
como ingrediente dalgún prato, despois de pelalos convén eliminar o fío negro -tubo dixestivo- que percorre o lombo, xa que amarga e pode estragar o sabor do prato. En frío e cocidos poden formar parte de ensaladas variadas, aperitivos, salpicón de marisco, recheos de ensaladilla, etc.


En quente, pódense consumir á prancha con limón, tamén
cocidos, fritos ao ajillo, en revoltos e tortillas, en arroces, pastas e legumes,
como acompañamento de peixes en salsa, etc.

Lagostinos conxelados

As variedades de lagostinos conxelados que máis se comercializan son: lagostinos tigres, lagostinos brancos e os gambones. Os lagostinos tigre son os máis valorados e diferéncianse do resto polas bandas de cor marrón que presentan ao longo do seu corpo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións