Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Maio: Os rabanitos

Os rabanitos confiren unha nota de cor ás ensaladas, un toque algo picante e numerosas propiedades saudables

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 07deMaiode2007

ImgImagen: Alistair Williamson
O rabanito (Raphanus sativus L. var. sativus) é unha raíz que se consome como verdura. Pode ter forma esférica, ovalada ou cilíndrica. A súa pel é vermella, rosada, morada ou branca-vermella, mentres que a súa carne é sempre branca. Esta raíz é orixinaria do Oriente Próximo, pero xa en tempos dos romanos o seu cultivo estendeuse por toda Europa. Hoxe día cultívase en todos os países de clima tépedo, sobre todo en China, Xapón e Corea.

Composición do rabanito

O compoñente maioritario do rabanito é a auga, xa que a contén nun 95%. É pobre en carbohidratos e máis aínda en graxas e proteínas, e por iso a súa achegue de calorías é moi baixo (unhas 20 por cada 100 gramos). Das súas vitaminas sobresaen só a C e o ácido fólico. Entre os seus minerais destacan o potasio, que é o máis abundante, e o iodo. Ademais dos devanditos nutrientes, o rabanito, do mesmo xeito que outras variedades de rábano, contén compostos de xofre que lle confiren ese sabor picante tan característico. Pero non só se nota no sabor, xa que tamén se atribúe a devanditos compostos propiedades moi saudables:

  • Dixestivas: o consumo de rabanito estimula a liberación de bilis, potenciando o bo funcionamento do fígado, e doutras secreciones que favorecen a dixestión da comida.
  • Antimicrobianas e mucolíticas: os rabanitos axudan ao noso sistema inmunológico, á vez que posúen unha acción mucolítica, é dicir, que abrandan a mucosidad, o que beneficia a quen teñen sinusitis e afeccións respiratorias como a bronquite.

Ademais das devanditas propiedades, sábese que o consumo de rabanitos e outras verduras contribúe a reducir o risco de cancro, dado o seu contido de antioxidantes, en particular de vitamina C e de compostos de xofre.

A primavera e o verán: A súa mellor época

O rábanito favorece a dixestión e o traballo do fígado, ademais de posuír propiedades mucolíticas que melloran afeccións como a sinusitis e a bronquite

Na primavera e verán os rabanitos cultívanse ao aire libre, mentres que no outono o seu cultivo leva a cabo en invernadoiros. A mellor época para o seu consumo é nos meses de maio, xuño e xullo, período no que crece a súa presenza tanto en mercados como en tendas de alimentación.

Durante a compra, convén seleccionar exemplares carnosos, firmes e de pel suave, enteira e sen fisuras. Se preservan as follas, estas deben ter unha cor intensa, garantía de frescura.

Para que os rabanitos conserven as súas cualidades durante o maior tempo posible é aconsellable eliminar as partes verdes, xa que aceleran a súa desecación. Tamén se recomenda gardalos no frigorífico en bolsas de plástico perforadas. Así se garante a súa conservación durante polo menos unha semana.

En xeral, os rabanitos consómense crus, acompañados de salsas ou como aperitivo, aderezados con aceite, sal e pementa. Tamén se poden consumir rehogados, ou utilizalos para elaborar salsas de sabor intenso para acompañar a carnes.

É moi frecuente utilizar os rabanitos na preparación de ensaladas xunto con outros vexetais, xa que desta forma proporcionan un toque de cor e sabor moi característicos e refrescantes.

O rábano

O rábano pertence á familia das Crucíferas, que engloba 380 xéneros e unhas 3.000 especies propias de rexións tépedas ou frías do hemisferio norte. A importancia desta familia de hortalizas reside en que conteñen uns compostos de xofre, considerados como potentes antioxidantes que axudan a previr enfermidades. Pódese falar de seis tipos de rábanos en función da súa forma e cor:

  • Rábano chinés, xaponés ou daikon: procede de Xapón e caracterízase pola súa forma cilíndrica e alongada. É de cor branca e sabor suave.
  • Rábano negro ou de inverno: ten forma cilíndrica e redondeada. A súa pel é de cor negra e moi difícil de dixerir, mentres que a súa carne é branca e máis dixestiva.
  • Rabanitos: é a variedade comentada no artigo, que pode presentar forma esférica, ovalada ou cilíndrica.

A forma e cor que presentan os rábanos dependen tamén da súa tempada. Así, tamén se poden clasificar en función da súa época de cultivo:

  • Rábanos de primavera: teñen forma esférica e o seu tamaño non adoita ser moi grande.
  • Rábanos de verán: a súa forma é alongada e o seu tamaño maior que os de primavera. En xeral, os rábanos de primavera e os de verán son variedades que se consomen crúas.
  • Rábanos de outono: son de maior tamaño que os anteriores e adoitan cocerse antes do seu consumo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións