Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Maionesa lixeiro

Menos graxa e calorías que a maionesa convencional...
Por maitezudaire 16 de Agosto de 2001

Os produtos lixeiros colman de sabor e variedade a dieta de quen están a réxime e daqueles que por razóns de saúde deben coidar especialmente o consumo de certos alimentos. Neste sentido, tras contar coa correcta información sobre as propiedades destes alimentos, consumir produtos lixeiros pode resultar una experiencia gastronómica saudable.

No mercado hai gran cantidade de produtos lixeiro ou lixeiros que veñen preparados e listos paira comer, que tamén poden combinarse cos produtos naturais paira reducir a inxesta calórica.

E como os produtos lixeiros sempre espertaron suspicacias, atopamos que uno dos factores que van- é vai en contra dos mesmos é a falta de información nas etiquetas. Neste sentido, resulta de interese que se indique por que o produto é lixeiro, a expensas de que nutrientes, xa que un produto pode ser lixeiro debido á diminución dun só ou máis nutrientes -basicamente carbohidratos, proteínas e lípidos-. É indispensable coñecer con exactitude a súa composición paira indicalo apropiadamente na dieta dunha persoa que está a réxime. Outro factor en contra é o custo, xa que o prezo da maioría de estes produtos é un 20 ó 30 por cento máis caro que o das presentacións orixinais.

Maionesa lixeiro versus maionesa tradicional

A maionesa é una emulsión espesa formada basicamente por aceite vexetal, ovo enteiro ou xema de ovo, vinagre ou zume de limón e sal. O feito de que a súa base sexa o aceite convértea nunha das salsas con un contido enerxético moi elevado. A maionesa comercial contén aproximadamente un 65 % de aceite por peso. Achega ao redor de 175 calorías por cucharada sopera duns 25 gramos, e ademais do seu achegue graso destaca polo seu elevado contido en colesterol, posto que o ovo é un dos seus ingredientes.

A maionesa lixeira, pola súa banda, é un produto con menos calorías que a maionesa tradicional, porque na súa preparación utilizan menos cantidade de aceite (entre un 25% e un 50% menos) e con menos colesterol xa que contén menos ovo, e en cambio, agréganlle fécula de millo (fariña de millo) paira espesarla.

Una das súas grandes vantaxes é achegar practicamente a metade de calorías e até 5 veces menos colesterol por cucharada con respecto á maionesa tradicional. No entanto, a maionesa, incluída a versión lixeiro, está desaconsellada sempre que se teña que reducir o achegue de graxas a través da dieta, como ocorre en caso de obesidade ou de trastornos hepáticos, biliares e así mesmo, vixiarase o consumo en caso de seguir una alimentación baixa en colesterol.

Diferenzas enerxéticas e nutritivas:

Maionesa comercial tradicional
Maionesa comercial baixa en calorías
Enerxía (Kcal)
717,68
394,00
Graxas (g)
78,90
38,50
Graxa saturada (g)
11,85
4,95
Graxa monoinsaturada (g)
45,50
7,38
Graxa poliinsaturada (g)
13,65
21,51
Colesterol (mg)
260,00
50,00

Sen excesos

Debido á falta de coñecemento sobre as propiedades e contidos dos produtos lixeiros, moitas persoas perden o control, de modo que se normalmente inxeren una culler sopera de maionesa como acompañamento dun prato, da maionesa lixeira consumen dúas ou tres, porque consideran que non lles achega apenas calorías. Este é quizá o punto máis difícil de manexar polas persoas que substitúen os alimentos tradicionais polas versións lixeiro. Este exceso no consumo pode orixinar desamaños orgánicos a nivel estomacal e isto non quere dicir que a maionesa lixeiro ou outros produtos lixeiros sexan nocivos, senón que toda inxesta abusiva xera trastornos á saúde.