Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Maria Josep Sebastià Coma, profesora de nutrición da Escola Universitaria Blanquerna. Barcelona

«Seguimos comendo ata despois de fartarnos»

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 18deXaneirode2008

Alternando o labor docente universitaria cun traballo de campo en atención primaria e a consulta privada como nutricionista, Maria Josep Sebastià reivindica a importancia das dietas á hora para comer. «Trátase dun asunto pedagóxico, educativo», di. «Ensino aos meus alumnos a ensinar a comer á xente, a seleccionar con acerto as súas comidas e a coidarse de forma correcta». Na súa vertente máis asistencial, Sebastià especializouse na atención dietética a pacientes con cancro, esclerose múltiple ou SIDA.

No que a comer concierne, coidarse soa a sacrificio e desmadrarse, a pracer.

Coidarse é amarse, consentir ao noso corpo e á nosa mente. Comer de forma atolondrada, sen criterio e ás toas fainos un fraco favor á vez que nos engorda.

Por tanto, a portarse ben.

Comer sempre debe supor un pracer, xa que forma parte da historia, pero uno debe saber que lle convén e que non, e que proporcións ou que cantidades iranlle mellor en función do seu xénero, idade, talla ou réxime de actividade física. Dieta non é o mesmo que réxime, o cal ten, certamente, unha connotación restritiva. A dieta, con todo, é simplemente ‘un plan de vida para manter a harmonía dun sistema’. Así é como a definiu Hipócrates.

E que leva a cabo un diplomado universitario en nutrición que non poida realizar un profesional de medicamento, farmacia ou enfermaría?

Saber que comida convén e cal non, así como ensinar a comer ben, son cousas para as que non basta un libro nin unhas instrucións, senón intervención humana especializada. O sanitario é moi diverso en ámbitos de actuación profesional, e nel hai un lugar que considero moi importante para o dietista, como tamén o hai para o fisioterapeuta ou rehabilitador. En moitos países suramericanos, por exemplo, os dietistas son licenciados universitarios con cinco anos de carreira que asumen totalmente a competencia de pacientes con sobrepeso, hipertensos ou diabéticos, de forma que os seus médicos quedan exclusivamente relegados á intervención terapéutica. Tamén é unha maneira de descargar a enorme presión asistencial dos nosos sistemas.

O seu grupo está a levar a cabo un estudo sobre as vantaxes de incluír a dietistas nos centros de atención primaria da rede pública.

En efecto, moitos médicos se desaniman polos escasos resultados que obteñen dos seus pacientes en materia de hábitos dietéticos, e pretendemos constatar que unha pedagoxía adecuada pode obrar milagres neste sentido.

Non habería que empezar polas escolas?

Facémolo, pero custa moito máis. Temos certa presión por parte dos mesmos educadores, que queren ser os primeiros en promover hábitos saudables aos seus alumnos. Con todo, o que ocorre nas casas deses alumnos pesa máis mesmo que o que ocorre na escola, no que a comidas concierne, e poder ensinar aos pais cal é a mellor maneira de enfocar a alimentación no seo familiar é moi complexo aínda que, sen dúbida, necesario.

Pois ensinemos aos pais.

As comidas e as ceas eran antes un punto de encontro familiar. Os guisos caseiros, elaborados a conciencia e en base a un receitario rico e saudable, quedan hoxe relegados aos restaurantes e a comida rápida e barata imponse. E os dietistas non gañamos nada con criticar este cambio social. A nosa misión é a de adaptarnos a como funcionamos hoxe e velar porque, dentro dunha certa orde, a xente coma ben.

Nunca tivemos tanta comida ao alcance.

Isto é parte do problema. O noso organismo está deseñado para pasar períodos de fame negra, e os individuos cun código xenético aforrador de enerxía son os que mellor sobreviviron durante decenas e centenas de séculos. No entanto, ter hoxe un fenotipo aforrador de enerxía supón un obstáculo para a saúde. Xa non hai longos invernos de escaseza de alimentos, pragas nin pestes, polo menos no noso ámbito industrializado. O libre comercio e a sofisticación das comunicacións permiten, pola súa banda, que na mesa dispoñamos hoxe de toda sorte de alimentos. Comemos moito porque o noso organismo sempre pide comer máis cando é posible. Así, como din os casteláns castizos, seguimos comendo ata despois de fartarnos.

Hai quen cre que todo o problema está na mente, máis que no estómago.

Razón non lle falta. Os cambios sociais aos que antes me refería levan consigo un ímpeto salvaxe nos horarios que, sen estresarnos tanto como un accidente, un desamor, unha enfermidade ou unha moi mala noticia, nos estresa continuamente e desgástanos. Esta tensión libera hormonas que xeran unha certa ansiedade, cuxa interpretación corporal máis fácil adoita ser a fame. Paralelamente, comer mal garda relación tamén coas deterioracións do sistema inmune, retención de líquidos e drenaxe linfático.

A dieta na Grecia antiga

Img
Imaxe: Aneta Blaszczyk

Xa no século VIN antes de Cristo, Pitágoras daba á alimentación unha función social, e a súa dieta consistía nunha forma de vivir, un comportamento. Aconsellaba unha alimentación simple a base de pan de mijo e de cebada, mel, froitas e verduras e escasa carne. Abominaba, eses si, as vísceras e algúns peixes. Pitágoras tamén avogaba por curtir o corpo mediante exercicio físico e acoller un equilibrio entre o ser humano e o universo circundante.

No seu libro ‘A dieta saudable’, Hipócrates fíxose eco dos principios dietéticos debuxados por Pitágoras, pero subliñando a importancia da personalización. Cada cal debía ordenar a súa dieta de acordo coa idade, a complexión, o xénero, a estación do ano ou o lugar de residencia.

As dietas de Hipócrates baseábanse en dous principios, o da compensación (no inverno convén tomar alimentos secos e quentes e no verán, crus e ricos en auga) e o da conformidade (sen cambios bruscos mediante a pauta de períodos de aclimatación dunha semana de duración aproximada). Foi tamén na antiga Grecia cando se empezaron a cualificar os alimentos en virtude da súa digestibilidad, valor nutritivo e efectos sobre o organismo. Unha boa alimentación, segundo a teoría hipocrática, era o mellor medicamento.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións