Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Marisco: cal elixir se se ten colesterol alto

Un prato de gambas proporciona o dobre de colesterol que uno de mexillóns e ata tres veces máis que un de ameixas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 14deDecembrode2011
Img ostras Imaxe: CytecK

O colesterol é un dos grandes males que afectan por centos de miles de persoas. A alimentación é un factor crucial na maioría dos casos, tanto na evolución do trastorno ou, todo o contrario, na normalización da hipercolesterolemia. En Nadal, o marisco é un dos pratos estrela dos menús. A composición destes suculentos alimentos limita o seu consumo entre quen padecen determinados trastornos, como as dislipemias. Aínda que non responden o consumo exclusivo dun produto, a composición dos alimentos que conforman o menú é relevante para a resolución do problema. Nos menús festivos, se se ten hipercolesterolemia, o obxectivo é escoller os mariscos que achegan menos colesterol para gozar da comida sen maiores preocupacións.

Img ostras1
Imaxe: CytecK

Non todos os mariscos responden á mesma composición nutritiva, aínda que coinciden na súa achegar proteico e a súa escasa proporción de graxa. A diferenza máis notable entre uns e outros é o seu contido en colesterol. Os menos indicados, se se ten hipercolesterolemia, son os crustáceos (gambas, lagostinos, lagostas, cangrexos e similares) e os cefalópodos (familia da lura, polbo, pota e sepia), cun contido en colesterol que oscila entre 150 e 220 mg por cada 100 gramos. Esta cantidade é entre tres e catro veces superior á dos mariscos de cuncha ou moluscos (ameixa, mexillón, berberechos, vieira, ostra), que roldan os 50-80 mg/100 g, a excepción do bígaro, que supera ao resto, con 105 mg de colesterol por 100 g de produto.

Elixir ben o marisco

Crustáceos e cefalópodos teñen ata tres e catro veces máis colesterol que os moluscos

Gozar dun menú do Nadal sen sobresaltos na saúde é posible con receitas de entrantes e pratos principais que primen os alimentos sans para o corazón. En caso de elixir marisco, aconséllase optar por propostas de pratos deliciosos e máis idóneos, como os seguintes:

Ameixas. En salsa verde, como entrante ou acompañamento dun cardo en tempura, ou ameixas salteadas. Moi similares, os berberechos, son igual de deliciosos nun arroz mariñeiro ou nunha sorprendente e orixinal ensalada de acelgas e berberechos.

Mexillóns. Arroz mariñeiro con mexillóns, explosión de mexillóns, escabechados, con salsa de romesco ou nunha reconfortante sopa de mexillóns á mariñeira.

Vieiras. Un suculento rape asado con vieiras ou unha suprema de rodaballo con verduritas asadas.

Recoiro. Un manxar para poucos afortunados é descubrir o contraste de texturas e sabores da receita de recoiro con vinagreta de granada.

O caviar é, con diferenza, un dos alimentos menos indicado para persoas hipertensas ou con hipercolesterolemia. Aínda que é un alimento selecto, e degústase en pequenas proporcións, o caviar concentra dous dos nutrientes que comprometen a saúde coronaria: o sal, en cantidades desproporcionadas (1.700 mg/100 g), e o colesterol (440 mg/100 g).

Límite na absorción de colesterol

O corpo humano é sabio e ten os seus propios mecanismos naturais para compensar os excesos. Entre eles, o organismo ten un límite na absorción de colesterol proveniente dos alimentos, ao non admitir máis do que está disposto ou é capaz de metabolizar. O propio organismo se autogestiona. O fígado encárgase de fabricar colesterol (colesterol endóxeno) para cubrir en gran medida parte das necesidades celulares (o 60%-80% do total que precisa) e, ao mesmo tempo, limitar a absorción en torno ao 25% do contido de colesterol do alimento, é dicir, o que se inxere pola dieta (colesterol exógeno).

Iso non exime de elixir con intelixencia a alimentación e procurar un menú o máis saudable posible para todos os comensais. Á vez que se goza dunhas comidas irrepetibles durante as festas do Nadal, deberíase alternar con gusto e con pracer o consumo de alimentos-capricho con outros que, pola súa particular composición, son os máis eficaces para reducir o colesterol.

RECOÑECEMENTO MÉDICO ANTES DE NADAL

A inxesta desproporcionada de sal , alcol, azucres e graxas (ingredientes combinados en doses excesivas nos menús do Nadal), pode causar descompensaciones e levar problemas maiores a persoas con antecedentes de enfermidade cardíaca, segundo informan desde a Sociedade Española de Cardiología (SEC) e a Fundación Española do Corazón (FEC).

Este chamamento responde á publicación realizada pola estadounidense Universidade de Duke, que reportou que o 25 de decembro, día de Nadal, rexístranse no país norteamericano máis falecementos por fallo cardíaco que en todo o ano. Os expertos recomendan non deixar pasar os recoñecementos médicos previstos e aconsellan ser precavidos co consumo de alcol e cos excesos alimentarios, dous elementos dietéticos que poden dar máis dun susto ás persoas afectadas de doenzas cardíacas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións