Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Marmeladas, confeituras e gelatinas
Mesturas de azucre e froitas a partes iguais, saborosas e nutritivas aínda que algo calóricas
- Autor: Por maitezudaire
- Data de publicación: Luns, 25deAbrilde2005
As marmeladas e confeituras diferéncianse entre si porque as marmeladas van tamizadas e as confeituras
non. Unha característica común na elaboración de marmeladas
e confeituras é que en ambas as se engade limón. Este emprégase
por tres razoes:
– Como antioxidante.
– Para regular o excesivo dulzor.
– Como axente conservador.
Como se elaboran?
Existen diferentes métodos segundo a dureza da froita.
Para froitas como o albaricoque, cócese a froita co azucre e algo
de zume de limón e se tamiza cando a froita xa está branda. Para
fresas, frambuesas, etc., faise un almíbar a piques de bóla e engádese
a froita, dáse un hervor e por último se tritura. Este sistema emprégase
para froitas maduras, un pouco troceadas ou para froitos que perden a cor facilmente.
No caso de empregar froitas duras como as peras, a froita se trocea, se escurre,
engádeselle azucre, e por último dáselle un hervor e se
tamiza.
Se se desexa preparar unha marmelada con maior concentración de azucre,
débese pór a reducir unha marmelada normal. Estas marmeladas concentradas
empréganse para dar brillo aos alimentos. As que máis se usan son as
de pexego e as de albaricoque.
Gelatinas de froitas
Son extractos concentrados de froitas que poden levar un compoñente gelatinoso
como colas de peixe ou agar – agar. Tamén poden obterse por procedementos
naturais.
Para elaborar unha gelatina a partir dunha froita que posúa un alto contido
en pectinas (mazá, marmelo), hai que cocer as froitas enteiras ata que
estean tenras. Cóase o mollo por unha estameña, ponse ao lume
e engádeselle azucre. Para froitas mais brandas emprégase zume de froitas,
gelatina, azucre e zume de limón. Úsase para variedades pouco
ricas en pectinas como frambuesa, albaricoque e pexego. Se se desexa
empregar cítricos, entón hai que disolver azucre en auga, polo
ao lume e engadir as colas, o zume e as cascas da froita.
O conxunto férvese durante un minuto e pásase pola estameña.
