Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Marmeladas, confeituras e xeleas caseiras

Estes produtos alimenticios permiten gozar do sabor azucarado de calquera tipo de froita ao longo do todo o

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 13deAgostode2004

As marmeladas, as confeituras e as xeleas son as conservas que se preparan
con máis frecuencia en moitos dos nosos fogares.
A súa longa conservación débese sobre todo á acción do azucre
engadido que actúa como axente conservante. En xeral, o azucre
que se engade está presente nun 65% do preparado final. Así
mesmo, o punto de acidez que contén a froita tamén colabora na súa
conservación.

Como se elaboran as conservas de froita caseiras
O primeiro de todo é escoller froitas de boa calidade, sen golpes e maduras
todas por igual.
Se se elixen variedades moi maduras ou doces, convén engadir un chisco de zume
de limón para corrixir o exceso de dulzor.
A cocción da froita ocúpase de eliminar bacterias e microbios e de que a
mestura adquira a concentración de azucre necesario.
Hai que ter en conta que non hai que cociñar en exceso a froita, porque o
azucre engadido pode cristalizar e estragaríase a preparación.

Para comprobar cando está no seu punto, pódese sacar unha pinga en quente
e pola sobre un prato. Se a pinga se solidifica ao momento, isto quere dicir
que a preparación xa está lista.

Marmeladas
A marmelada é un doce elaborado a base de froitas previamente troceadas
e maceradas en azucre, nunha proporción de entre un 45-100% do peso
da froita. A continuación sométese ao conxunto a unha cocción prolongada,
ata que queda reducido a puré con algúns trocitos de froita.

Confeituras
Son un doce de consistencia espesa obtido de froitas enteiras ou
troceadas.
A cantidade de froitas deberá de ser superior ao 40% do produto final.
Contén anacos de froita que se coceron nun almíbar na proporción de
¼ litro de auga por quilo de azucre.
Neste caso a cocción é máis curta que nas marmeladas, para evitar
que a froita se desfaga.
As confeituras empréganse sobre todo en preparacións de pastelaría, aínda que
pódense usar tanto en almorzos como merendas.

Xeleas
A xelea é un doce que se obtén por cocción de zume de froitas
e azucres, aínda que pode incluír algúns anacos de froita.
O contido de froita debe ser como mínimo do 62%.
A súa consistencia é gelatinosa, e deste xeito, ao sacala do frasco mantén
a forma do mesmo.
As xeleas só poden prepararse con froitas ricas en pectina, entre elas a
mazá.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións