Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Marzo: A bacaladilla

Deliciosas croquetas, albóndigas e flanes de peixe pódense elaborar con este peixe de carne fráxil e agradable sabor

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 01deMarzode2003

A bacaladilla, tamén coñecida co nome de lirio ou perlita, pertence
á mesma familia que o bacallau. Recibe este nome debido a que o seu aspecto
é similar ao que podería ter un bacallau pequeno, aínda que pouco
teñen en común, nin en tamaño nin en calidade da carne.

As bacaladillas son peixes gregarios, como as anchoas ou as sardiñas, e é
fácil pescalos nas costas españolas do mar Mediterráneo
e do Cantábrico, sobre todo en Asturias. Nesa comunidade autónoma
este peixe é moi apreciado e recibe o nome de abril, bacalá ou liriu.

É un dos peixes con menos cantidade de graxa, apenas uns 0,7 g/100 g;
cunha carne fráxil, de textura suave e agradable sabor, aínda que difícil
de conservar, polo que convén manipulala e cociñala con coidado, e conservala
sempre refrigerada. Dado que se desmiga fácil, as croquetas, as albóndigas
ou os flanes de peixe supoñen un bo modo de aproveitar este peixe. Non
obstante, si cocíñase con coidado e manipúlase o menos posible, pódense
obter exquisitos pratos; bacaladilla frita, ao vapor, en papillote, ao forno…
E dado que o seu sabor é suave, este pódese realzar si acompáñase
o peixe de vexetais (calabacín, berenjena, pementos, cebola, champiñones
e cogomelos, pisto, patacas…), salsas, etc.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións