Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Marzo: A cebolleta

Crúa ou cociñada, a cebolleta achega moito sabor, poucas calorías e moitas alternativas para cociñala

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 05deMarzode2007

É o mesmo cebolleta que cebola fresca? Algunhas persoas confúndenas. Con todo, son variedades diferentes. A cebolleta, tamén coñecida como cebolleta francesa, é unha hortaliza que tras o inverno volve plantarse e consómese tenra antes de que floreza. O seu aspecto aseméllase moito ao allo porro, sendo esta a forma de identificala. Pertence ao xénero Aliium, e nel inclúense outras hortalizas como a cebola, o cebollino ou o allo porro. Todas elas teñen en común que son ricas en aceites esenciais moi volátiles e picantes que conteñen gran cantidade de xofre. No entanto, a cebolleta posúe un sabor máis suave que o doutras hortalizas da súa mesma familia.

A cebolleta ten un rico pasado. De feito, a súa utilización data de tempos prehistóricos. Algúns autores afirman que foi Siberia o seu lugar de orixe. En China, esta hortaliza cultívase desde hai máis de 2000 anos.

A finais da Idade Media introduciuse en Europa, aínda que o seu uso viuse desprazado polo da cebola. Hoxe en día a cebolleta é moi apreciada en España e, máis que como ingrediente principal, emprégase fundamentalmente como condimento nas comidas.

Moito sabor e poucas calorías

A cebolleta é un alimento cun escaso achegar calórico, porque o seu contido en auga é aproximadamente do 90%. En cambio, o seu contido en proteínas e hidratos de carbono é mínimo. Engadir esta hortaliza ás preparacións, pois, permite potenciar o seu sabor sen apenas aumentar as calorías.

O seu alto achegue en fibra, vitaminas e minerais converten á cebolleta nun excelente regulador do organismoNa composición das cebolletas débese ter en conta a súa achegue de fibra, vitaminas e minerais, que a converten nun excelente alimento regulador do organismo. Son unha boa fonte de potasio e presentan cantidades significativas de magnesio e fósforo. En canto ao seu contido vitamínico, as cebolletas son ricas en vitaminas do grupo B, como a B9 ou acedo fólico, a B3 e a B6. No entanto, as propiedades saudables desta hortaliza débense, máis que á súa composición nutritiva, á súa abundancia de antioxidantes, entre eles os flavonoides e os compostos ricos en xofre. Estes últimos son sustancias precursoras de compostos volátiles, que son os que achegan á cebolleta ese cheiro e sabor tan característicos.

A cebolleta na cociña

As cebolletas véndense en feixes e, á hora de elixilas, é importante que desprendan un bo aroma. Esta hortaliza está especialmente indicada para elaboracións en cru, xa que o seu sabor é máis suave que o da cebola. Así, é máis adecuada para calquera tipo de ensalada, por exemplo unha ensalada de cenoria con cebolleta e pementos.

A parte verde da cebolleta pódese utilizar moi picada para aromatizar ou mesmo decorar vinagretas, maionesas, ensaladas, salsas, sopas e mariscos. Se se pica moi ben, mesmo pode substituír ao cebollino en moitas decoracións.

A cebolleta pódese empregar tamén, en lugar da cebola tradicional, para aquelas preparacións que requiran algún tipo de cocción. Préstase, de feito, a infinidade de preparacións. Estas son algunhas delas:

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións