Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Marzo: O lagostino

Un marisco do grupo dos crustáceos, de baixo achegar calórico e poucas graxas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 21deMarzode2006

O lagostino é un crustáceo mariño de corpo alongado que mide entre 15 e 25 centímetros
e que ten dez patas. Por ser un crustáceo posúe caparazón, no seu caso liso e de cor alaranxada ou rosáceo. A carne que contén debaixo do caparazón, e sobre todo na cola, goza de gran aprecio entre os entendidos en cociña e entre a poboación xeral. É moi característica das costas de Europa Occidental e adoita vivir nos fondos brandos e lodosos carentes de algas..

Un crustáceo con poucas calorías e moitas proteínas

Os crustáceos clasifícanse en función do tamaño de
o seu corpo, hainos de corpo alongado – bogavante, lagostino, gamba, lagosta,
lagostino- e de corpo curto -cangrexo, nécoras, centola e percebe-.

O lagostino máis abundante é a que se atopa no Atlántico,
aínda que non é a única, porque existe outra especie similar pero de menor
tamaño no mar Mediterráneo.

De todos os crustáceos, é o lagostino a que achega menos calorías.
O seu principal nutriente son as proteínas. A cantidade de graxas que contén
é a máis baixa dos crustáceos despois dos percebes. En canto a minerais e vitaminas destaca
o seu contido en potasio, fósforo, magnesio, iodo e vitamina B12.

As patas, ben suxeitas ao corpo

O lagostino resiste moi pouco tempo fose da auga polo que é difícil atopala
viva nos puntos de venda. Á hora de comprala é importante detectar se
a peza é fresca ou non. Son signos de frescura un caparazón rosáceo
e resistente, ollos brillantes de intensa cor negra, cheiro agradable e as patas
ben suxeitas ao corpo.

O lagostino véndese tanto fresca como conxelada, e en moitos casos en lugar
de enteira, ofrécense unicamente as colas xa que é a parte máis
exquisita. O seu prezo está en función do tamaño da peza.
Nalgúns casos pódense atopar lagostinos, a forma máis
común de degustalas. Nese caso hai que ter en conta que a súa cor apenas
cambia ao cocer, algo que non ocorre no resto dos crustáceos. Tamén
pódese cociñar á grella, á prancha ou frita e, se se engade como ingrediente en paellas, achégalles un toque moi especial.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións