Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Marzo: O linguado

Un dos peixes brancos con maior contido en iodo e escasa cantidade de graxa, e a súa suave textura fai que sexa agradable para comer xa que se desfai na
Por EROSKI Consumer 28 de Febreiro de 2006

O linguado común é un peixe ovalado de forma plana que vive no fondo dos océanos tropicais e subtropicales. É común atopalo en augas do Atlántico nororiental, do mar do Norte, do Báltico e do Mediterráneo.

Nas pescaderías con frecuencia atopamos diferentes especies de peixes planos aos que se lles denomina tamén linguados aínda que en realidade non o son, xa que pertencen a un xénero distinto ao do linguado Europeo ou común. A acedía é un dos peixes cos que se adoita confundir, aínda que o seis manchas que ten á beira dos ollos diferénciano claramente do linguado auténtico.

O linguado destaca polo seu contido en iodo, mineral indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroides, o crecemento do feto e o desenvolvemento do seu cerebro

Peixe de calidade

Trátase dun peixe de moi boa calidade tanto nutricional como culinaria, e podémolo atopar no mercado durante todo o ano aínda que a súa mellor época coincide cos meses de marzo e abril. O seu sabor é moi agradable e a súa textura tan suave que practicamente se desfai na boca.

O linguado é un peixe branco, o que explica o seu escaso contido graso. A cantidade de proteínas que contén o linguado non é moi elevada, se se compara con outros peixes, aínda que se consideran de alto valor biolóxico por posuír todos o aminoácidos esenciais. O linguado destaca polo seu contido en iodo, mineral indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroides, o crecemento do feto e o desenvolvemento de o seu cerebro. Contén tamén fósforo, potasio, magnesio e vitaminas B3 e B9, con todo non destaca nestes nutrientes en comparación co resto de peixes. Unha vez en casa, o linguado fresco pódese conservar no frigorífico ata 2 días, en cambio se se conxela mantense en perfectas condicións ata 6 meses.