Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Masa para empanadas, cocas e pizzas

Sabor e cociña con influencia mediterránea e atlántica

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 02deSetembrode2004

As empanadas, cocas e pizzas son tres
elaboracións moi parecidas nos seus ingredientes pero con pequenas matizacións
á hora da súa elaboración e cociñado.

A empanada
é unha preparación de forma circular, cadrada ou rectangular que se fai
cunha masa parecida á do pan e enriquecida con aceite. Contén no seu
interior un recheo que pode ser de carne, peixe, marisco ou verduras.
Consta de dúas capas de masa, unha sobre a que se coloca o recheo e a outra
para cubrilo, e se hornea pintada de ovo para que adquira unha cor brillante
cando se cociña ao forno.
En Galicia, onde a empanada ten tradición e peso na cociña, o
aceite que empregan na masa é o sobrante do sofrito do recheo.
Outra masa de empanada é a que se fai con fariña, aceite, auga, sal e unha
chisco de pemento.
Sobre o aceite quente vértese a fariña mesturada co sal e pemento.
Cando se une ben se engade a auga. Déixase arrefriar cuberta cun trapo antes
de empregar.

A coca
é unha preparación típica balear que consiste nunha especie de pizza
moi delgada de forma e tamaño do recipiente onde se ha de cociñar no forno
e sobre a que se pon diferentes ingredientes vexetais, carnes, marisco ou
peixe.
A pasta da coca mallorquina é semellante á da empanada, pero engádenlle
un chisco de manteiga de porco.
A forma é moi simple: amasar a fariña mesturada con fermento en po, auga,
sal, un chorrito de aceite e un pouco de manteiga de porco, ata obter unha
masa suave e elástica que se deixa subir durante unha hora.
Estendemos, formamos unha base fina e colocamos nunha placa de forno engrasado.
Danse uns cortes cruzados, colócanse encima os ingredientes e se hornea
de 10 a 15 minutos.

A masa de
pizza
é máis parecida a unha masa de pan moi fina enriquecida con
aceite que a fai máis fina e saborosa.
Déixase subir nun lugar tépedo ata que dobra o seu volume.
Trabállase de novo a masa, estírase, pícase e énchese antes de introducila
no forno precalentado uns 15 a 20 minutos.
É bo regala cun chorrito de aceite de oliva virxe uns minutos antes
de terminar a cocción ou recentemente saída do forno.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións