A mazá é unha das froitas con máis presenza nas mesas, xa que se poden atopar durante todo o ano e é moi versátil. Con ela é posible preparar diversas sobremesas, facer purés para gornecer carnes ou elaborar deliciosas ensaladas, ademais de comelas ao natural. No mercado existen moitos tipos de mazás, con texturas e sabores diferentes que se adaptan mellor a unhas preparacións ou outras. Neste artigo explícase como facer mazás asadas, que mazás elixir para iso e cales son os mellores acompañamentos para este rico prato. E para quen teñen pouco tempo na cociña, apúntanse as claves das mazás asadas exprés, de dez minutos no microondas.
Que mazás elixir para asar
A mazá que máis se utiliza para o asado é a reineta, unha mazá con aspecto un pouco roñoso na súa dura pel e cun toque acedo na súa carne. Estas características de consistencia e sabor fan que sexa idónea para o asado, sobre todo, se se acompañan cun pouco de mel ou de azucre. A súa mellor época coincide cos meses fríos, no outono e inverno, cando máis apetece comer esta sobremesa.
A mazá golden, presente durante todo o ano, tamén está recomendada para preparar ao forno. Cun sabor bastante neutro, dura de textura e de fino aroma, é unha boa alternativa á reineta.
Pola contra, outras mazás máis aromáticas e doces -como a fuji, a rede delicious ou a pink lady- non son adecuadas para asar polo seu exceso de dulzor e porque se desfán enseguida no forno. O seu mellor uso é para elaborar compotas ou purés de froitas frescas.
Como facer mazás asadas
- Lávanse as mazás e córtase a parte superior (onde vai o rabito). Faise tamén un pequeno corte na base, para poder asentalas de maneira correcta na bandexa onde se teña intención hornearlas. Quítaselles o corazón con axuda dun descorazonador e colócase unha parte do cilindro que se retirou (a parte sen pebidas) de novo no seu sitio. Así se evita que a mazá rompa en exceso e aguante ben, se se quere encher despois con algún tipo de crema.
- Ponse as mazás na bandexa que se utilizará para hornear e se espolvorean lixeiramente con azucre, ou se endulzan cunha cucharadita de mel. Engádese un trocito de manteiga no oco que se fixo co descorazonador. Tamén se pode espolvorear un pouco de canela ou, se se prefire o sabor da vainilla, endulzar cun azucre avainillado.
- Neste momento, algunhas receitas antigas agregaban por encima unhas cucharaditas de licor tipo brandy ou coñac, aínda que é preferible non facelo (sobre todo, se os nenos comerán estas mazás). Se se quere que teñan moito mollo, pódense engadir unhas cucharadas de zume de limón ou de laranxa (pero só un toque).
- Tápase a bandexa con papel de aluminio para evitar que se queime a superficie e así facilitar un caramelizado e cocción uniformes. Introdúcese no forno a 200 ºC, con calor arriba e abaixo (ou con aire continuo), durante aproximadamente unha hora. O tempo dependerá un pouco do tipo de mazá, o seu grao de madurez e a cantidade de mazás que se agarran á vez, pero necesítanse, polo menos, 45 minutos.
- Se ao sacalas do forno vese que non están do todo caramelizadas, con axuda dunha culler hai que bañalas cos mollos que soltaron e dáselles un golpe de calor forte durante cinco minutos no forno en modo de gratinado ou grill, para que se caramelice a superficie. Unha vez asadas, sácanse do forno e déixase que se amornen antes de servilas regadas polo seu propio mollo de cocción.
Mazás asadas: os mellores acompañamentos
Unha boa mazá asada, só cos seus propios mollos, é máis que suficiente para ter unha sobremesa de calidade e, sobre todo, saudable. Pero, por suposto, tamén é posible engadir outros ingredientes cos que realzar o seu sabor ou completar o prato.
- Pódense servir acompañadas dunha crema de iogur natural (unha mestura de iogur cunhas cucharadas do mollo do asado das mazás). Isto achegará un toque acedo que se compenetra de marabilla co dulzor da froita.
- Outra opción, máis calórica pero moi rica, é engadir unhas cucharadas de nata montada, tamén mesturada cos mollos do asado da mazá. Conseguirase unha crema tipo toffee (con caramelo), que resulta deliciosa para ocasións especiais.
- Se nos gustan os xogos de contraste de texturas e sabores, unha gran idea é combinar a mazá asada tépeda cun acompañamento cremoso, pero frío, como os xeados e sorbetes. A combinación máis clásica é cun xeado de vainilla, aínda que non hai que desdeñar os xeados de sabores froiteiros e, mesmo, os sorbetes con toques e aromas cítricos.
Mazás asadas en dez minutos
Existe unha versión rápida do asado de mazás. Para iso, úsase o microondas. Non se obterá un resultado idéntico na caramelización, pero a textura final (e, por suposto, o sabor) aseméllase bastante a un asado no forno. Desde logo, se se ten pouco tempo para cociñar, é un bo recurso para ter en conta.
- Límpanse as mazás igual que para o asado tradicional: lávase a pel e dáse un corte na parte superior e un corte na base para a súa mellor suxeición. Logo, hai que quitar o corazón da mazá e introducir un trocito na base.
- Tras facer isto, se espolvorean as mazás con azucre, dáse un toque de aromas (con canela ou vainilla) e colócase un taquito de manteiga no interior de cada mazá. Tápanse con papel filme apto para microondas e, na parte superior, fanse uns agujeritos con axuda dun tenedor ou dun obxecto punzante, para que non rebenten as mazás.
- Cocíñanse durante 10 minutos, coa potencia ao 75%. Faise a cocción en dúas quendas de cinco minutos cada unha, deixando repousar as mazás durante un minuto entre ambas. No “descanso” é importante revisar as mazás, xa que segundo a potencia do microondas podería necesitar menos tempo de cocción aínda.
- Unha vez asadas, déixanse repousar antes de abrir o papel filme. Desta maneira evitaremos queimarnos. Listo! Xa se poden servir soas ou acompañadas, como as outras.
