Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Menú de sidrería vasca en casa: como triunfar cunhas receitas sinxelas

Con ingredientes bos e de maneira moi práctica é posible elaborar o menú típico de sidrería sen saír de casa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 24 de Xaneiro de 2018

Os amantes da gastronomía sempre estamos atentos ás postas de longo de cada produto de tempada. Iso pasa en xaneiro co inicio da época de sidrerías no País Vasco, en especial en Guipúzcoa, todo un rito que é posible desenvolver no fogar cunhas cantas receitas imprescindibles e típicas destes establecementos especializados no zume da mazá fermentado. A continuación detállanse varias ideas sinxelas para facer en casa este menú de culto, tan apreciado e coñecido polo sabor dos seus pratos e a calidade dos seus ingredientes.

Imaxe: lisovskaya

En xaneiro ábrese a tempada de sidrerías en toda a comarca guipuscoana de Astigarraga e Hernani: a zona énchese de xente -sobre todo, en fins de semana- para degustar a sidra de tempada. É tradición ir en cuadrilla ou en familia, comer, cantar e beber nunha gran reunión coa voz de fondo do sidrero que avisa cando se abre unha barrica desta bebida da mazá para poder degustala, todo iso aderezado cun menú típico.

O menú que se come ou cea en todas as sidrerías é practicamente igual, aínda que nalgunhas delas comezasen a dar outros pratos coma se fosen restaurantes, pero non é o habitual. O auténtico menú de sidrería vasca está composto por tortilla de bacallau, chuletón de boi ou de vaca e, de sobremesa, queixo Idiazabal con noces e marmelo.

Todo este menú degústase en mesas corridas, con todos os comensais xuntos. Dado que a xente levántase a por sidra, volve, segue comendo, e así toda a comida, o ambiente que reina nas sidrerías é de celebración, encontro e festa.

Se se quere recrear este ambiente en casa, tan só débense conseguir unas cantas botellas de sidra natural do ano, polas a refrescar e cociñar unhas receitas sinxelas e saborosas. Logo, se se desexa, tamén se pode innovar un pouco coa sobremesa e, no canto de sacar só os tacos de queixo con marmelo e noces, talvez apeteza presentar unha sobremesa moi rica, como a mousse de queixo Idiazabal con crema de marmelo.

Como facer a tortilla de bacallau de sidrería

Necesítanse faragullas ou tiras de bacallau salgado (uns 300 gramos), que haberá que mergullar durante 24 horas en auga para desalar. Para iso, hai que cambiar a auga cada seis horas e, durante este proceso, manter o bacallau dentro do frigorífico. Outros ingredientes: oito ovos, media cebola, un pemento verde, un dente de allo, guindilla, perexil e aceite para fritir.

Pícanse media cebola, un pemento verde e un dente de allo en brunoise (todo moi pequeniño) e se pochan nunha tixola a lume suave, cun par de cucharadas de aceite de oliva. Cando a cebola estea reblandecida e amarelada, na mesma tixola engádese o bacallau desmigado, escurrido e desalado xunto cun trocito de guindilla.

Bátense un oito ovos e xúntanse na tixola co bacallau e un chisco de perexil picado. Vaise callando aos poucos e dáse forma dunha enorme tortilla ovalada, que é como se serve nas sidrerías, para que quede zumenta por dentro.

Preparar un chuletón en casa

O idóneo é ter unha grella e poder facer a carne á brasa, pero, como polo xeral nas casas non se dispón deste utensilio, e si dun ferro eléctrico, farase o chuletón en plan caseiro.

O primeiro de todo é sacar a carne do frigorífico e deixala a temperatura ambiente (aproximadamente a 20 ºC) durante dúas ou tres horas antes de asala. É importante que o centro non estea moi frío porque, se se cociña só "volta e volta", pode quedar frío para o momento de comela.

Se embadurna un ferro antiadherente con aceite de oliva e leva ao lume. Primeiro sélase o bordo da chuleta que non ten o óso, colocando a chuleta de canto; logo xa se asa uns dous minutos por cada lado se é moi grosa, ou un pouco menos se non é moi grande. Como bo chuletón, debe quedar sanguento por dentro e dourado por fóra. Unha vez sacada a carne do lume, córtase ao través en láminas finas e se espolvorea sal en escamas por encima.

Pódese acompañar cuns pementos verdes fritos, que tamén son tradición, ou duns pementos do piquillo vermellos asados ao ajillo, que están extraordinarios.

Sobremesa gourmet para terminar a festa

A tradición marca que, como sobremesa, un prato con tiras de queixo Idiazabal, tacos de marmelo e un cuenco de noces é máis que suficiente. Pero se se quere dar un toque gourmet, pódese preparar unha sobremesa deliciosa unindo tradición e sabores cun pouco de técnica. A proposta é facer unha mousse de queixo Idiazabal con crema de doce de mazá e licor de sidra.

Para iso, primeiro cóllense 250 gramos de queixo Idiazabal, retíraselle a cortiza e córtase en anacos. Mestúrase nunha cazuela con 150 mililitros de nata e quéntase aos poucos ata que se desfaga.

Bátense dúas xemas de ovo con 30 gramos de azucre e vértese á mestura do queixo. Remóvese sen que chegue a ferver en exceso e se tritura ata formar unha crema fina, tipo natilla, que hai que reservar ata que se arrefríe.

Mentres, se espuman as dúas claras a piques de neve. Aos poucos, mestúrase a crema de queixo Idiazabal coas claras a piques de neve. E vaise removendo a mestura cun cucharón de madeira, non coas varillas ou a batidora, xa que estas poden reducir a esponjosidad das claras.

Prepáranse uns cuencos cunha base de biscoito desmigado cunhas pingas de Sagardoz ou licor de sidra. Distribúese encima a mousse de queixo Idiazabal, tápase cada recipiente con papel filme e introdúcese na neveira durante un par de horas como mínimo.

Para rematar a sobremesa, hai que facer unha capa de doce con mazá quentado a lume suave cunhas pingas de auga, ata formar unha crema para repartir sobre a mousse. Despois, vértese o doce de mazá amornado -case frío, pero cremoso- xusto no momento de servir. Acompáñase cuns anacos de noces e listo!

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto