Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Menús escolares e hábitos alimentarios

A comida do colexio inflúe de maneira determinante no establecemento duns hábitos alimentarios adecuados na poboación escolar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 08deMaiode2001

Pasado o segundo ano de vida, os nenos comezan a socializar en diversos aspectos, entre eles, ao redor da alimentación. Os pequenos reciben influencias evidentes por parte de distintos membros da familia (avós, tíos, irmáns) ou dos seus propios amigos, que en ocasións lles convidan a probar diferentes alimentos, como doces, xeados, refrescos, bolos ou lambetadas, afastados dos patróns alimenticios recomendados. Este feito pode afectar de forma significativa aos seus hábitos alimentarios, xa que comezan a conformarse durante os primeiros anos. Os menús que se serven nos comedores de gardarías e centros educativos constitúen outro elemento que incide de maneira relevante na alimentación do neno, no seu estado nutricional e de saúde. A importancia é grande porque constitúe una parte relevante da súa dieta diaria, que se repite cinco días á semana, durante moitas semanas ao ano. Por iso, desde 2010, o persoal que xestiona o servizo do comedor escolar nos centros educativos dispón dun documento de consenso sobre “A alimentación nos centros educativos”, que informa o contido enerxético dos menús segundo a idade dos escolares, a frecuencia de consumo dos diferentes alimentos e o tamaño das racións. O fin último é educar en bos hábitos alimentarios e facilitar una dieta equilibrada a todos os escolares.

Img comedores escolares1 ancho art
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Na súa “Iniciativa global de saúde na escola”, a Organización Mundial da Saúde (OMS) declara ao centro educativo como “un espazo significativo paira a adquisición de coñecementos teóricos e prácticos sobre saúde e nutrición pola cantidade de tempo que permanecen os nenos e nenas nel”. Pero distintos análise que avaliaron a calidade dietética e nutricional dos menús escolares confirman deficiencias que se repiten: falta froita de sobremesa, escasean as ensaladas e os peixes. Ademais, detéctanse diferenzas considerables nas características dietéticas dos menús segundo a rexión, un aspecto que non se xustifica porque os requirimentos nutricionais xenerais son semellantes paira os nenos segundo as idades.

A partir destes coñecementos, os ministerios de Educación e de Sanidade, Política Social e Igualdade desenvolveron de forma conxunta, como parte da Estratexia NAVES, o documento de consenso sobre “A alimentación nos centros educativos”. O escrito enténdese como una ferramenta de consulta que proporciona información sobre os requisitos mínimos básicos que deben cumprir todos os menús escolares paira cubrir os requirimentos nutricionais dos estudantes e contribuír a que sigan una dieta equilibrada. A calidade dietética e nutricional está garantida, xa que se aposta pola supervisión dos menús por parte de profesionais con formación acreditada e específica en nutrición humana e dietética.

O menú escolar equilibrado segundo a idade

A calidade dietética e nutricional dos menús está garantida baixo a supervisión de dietistas-nutricionistas

Paira establecer os criterios nutritivos que ha de cumprir o menú escolar, hanse de ter en conta as diferenzas enerxéticas e de nutrientes que hai entre as diferentes idades. Os nenos de preescolar (3-6 anos) e primaria (6-12 anos) teñen un crecemento lento e uniforme. Neste caso, os obxectivos nutricionais irán encamiñados a conseguir un crecemento adecuado á súa idade e a evitar déficits comúns de certos nutrientes, como algunhas vitaminas e minerais. A adolescencia comeza ao redor dos 12 anos nas nenas e dos 14 anos nos nenos. Caracterízase polo crecemento acelerado en lonxitude e masa corporal (estirón puberal). As metas nutricionais nesta etapa tenderán, por unha banda, a adecuar as necesidades individuais de enerxía (debido ás diferenzas en composición corporal e actividade física duns a outros) e, por outra, a cubrir as necesidades aumentadas de proteínas, determinadas vitaminas (vitamina A e D) e minerais (calcio, ferro e cinc), que participan de forma directa no proceso de crecemento.

Os menús deben considerar a frecuencia de consumo recomendada de cada grupo de alimentos (lácteos, carnes, peixes, cereais, legumes, froitas e hortalizas) e a ración de cada prato, que neste caso será proporcional á idade do grupo de escolares. Mentres que paira un neno de entre 3 e 6 anos a ración saudable de carne é de 70-80 gramos, un neno de entre 7 e 12 anos necesita de 100 a 120 g paira satisfacer os seus requirimentos proteicos e os adolescentes, até 150 gramos.

A ración de cada alimento axustarase en función da idade dos escolares

A presentación e a forma de elaboración son aspectos que se deben considerar na planificación dos menús escolares. Paira os máis pequenos, os pratos elaboraranse de forma simple, con sabores máis suaves, menos condimentados, co fin de educar o gusto e a capacidade paira identificar o sabor real de cada alimento. No caso dos adolescentes, haberá que satisfacer o seu gran apetito con racións maiores de alimentos, sen caer no erro de servir cantidades esaxeradas de carne. Os requirimentos aumentados de proteína supliranse tamén coa ración xusta de peixe e coa oferta de pratos principais que combinen legumes e cereais (lentellas con arroz, espaguetis con guisantes, sopa de pasta e garavanzos, cuscús con guisantes, etc.).

Cada alimento, na súa xusta presenza

As froitas, as verduras e as ensaladas adquiren protagonismo diario nos menús escolares

O menú escolar debe representar o 35% da enerxía total da dieta e non deben faltar alimentos necesarios paira o desenvolvemento corporal do neno e paira a adquisición de bos hábitos alimentarios. Débense potenciar os pratos de verduras e as ensaladas como prato principal ou como guarnición do segundo, as potaxes de legumes mesturados con verduras, os peixes como opción igualitaria fronte á carne entre os segundos pratos e a froita fresca, madura, zumenta, saborosa e alternada en distintas presentacións (por pezas, macedonias, brochetas, batidos…). Por iso, todos os alimentos, aínda que uns máis que outros, adquiren un protagonismo diario.

  • Os alimentos con función formadora de tecidos e ósos son esenciais paira os nenos, en idade de crecemento. As proteínas supliranse ao alternar a carne e o peixe, cunha presenza de 1 a 3 días por semana, e as receitas con ovo (máximo dúas veces por semana) con pratos de legumes (combinadas con cereais ou acompañado o menú con pan). Darase preferencia ás carnes con menos graxa, como pito, pavo, coello e as partes magras da tenreira e o porco. Pola contra, as preparacións máis graxas, como hamburguesas, salchichas ou albóndigas, reservaranse a un día por semana, como máximo. Entre as racións de peixes, non se consideran como tal preparacións que conteñen pouca cantidade deste alimento, como bolos de vento, barritas, anillas de lura fritidas, etc.
  • Os nenos necesitan alimentos enerxéticos ricos en hidratos de carbono, en proporción superior ás necesidades da persoa adulta. Paira iso, se turnarán o arroz e a pasta (sopas, espaguetis, macarrones, canelones, lasañas) e pode ser a oportunidade de incluír outras variedades menos frecuentes como o cuscús, o mijo, a polenta, etc. Os legumes teñen o seu peso específico nos menús escolares entre una e dúas veces por semana. Variarase a gama (garavanzos, lentellas, fabas, guisantes) e a forma de elaboración (potaxe, cremas, ensalada, hamburguesa). É un bo momento paira iniciar aos nenos no consumo de alimentos integrais, que pode concretarse ao ofrecer en ocasións o arroz ou a pasta integral, ou a alternativa do pan integral.
  • As hortalizas, verduras e froitas son alimentos que proporcionan nutrientes reguladores, como vitaminas, fibra, minerais, oligoelementos e antioxidantes. Son nutrientes imprescindibles que posibilitan o aproveitamento óptimo dos nutrientes enerxéticos (proteínas, graxas, carbohidratos), esenciais nesta etapa de plena evolución fisiológica. As verduras e hortalizas convén servilas a diario, ben como prato principal ou como acompañamento dos segundos. No menú, primará a froita fresca, de tempada e crúa, por encima de calquera outro tipo de sobremesa, como almíbares, compotas, zumes, iogures, queixo fresco, callada ou froitos secos.

Os precocinados deben relegarse a un máximo de tres veces ao mes e as frituras, a menos de dúas veces por semana

Non se consideran esenciais os alimentos precocinados, como croquetas, empanadillas ou pizzas, polo que se recomenda non cociñalos máis de tres veces ao mes. O documento tamén suxire ser comedido coas preparacións graxas, como os empanados, os rebozados e as frituras, e que non se consuman máis de dúas veces por semana entre os segundos pratos e as patacas fritas. Ao fritir, empregarase aceite de oliva ou aceite de girasol alto oleico.

Ademais de velar pola calidade hixiénica e dietética dos menús escolares, a dirección do centro adquire o compromiso de enviar ás familias a programación mensual dos menús de forma detallada, xunto con orientacións sobre ceas complementarias aos menús do mediodía que se sirvan nos centros.

APRENDER A LECCIÓN E MELLORAR

Entre as súas investigacións, Eroski Consumer avalía de forma periódica a calidade dietética dunha mostra importante de menús escolares. O último informe publicado en 2008 achega datos pouco alentadores. O traballo analizou a calidade dietética de 422 menús escolares correspondentes a 211 comedores de centros educativos públicos e privados de todo o territorio nacional. Como resumo das deficiencias, destácase que un 17% dos centros visitados non inclúe verduras como mínimo un día á semana e os alumnos dun de cada dez colexios non comen una ración de peixe na comida de luns a venres.

No entanto, se se comparan estas cualificacións coas recollidas en 2004, compróbase una evolución positiva dos menús neste período de tempo. Hai catro anos, a proporción de menús que non ofrecían verduras e/ou ensaladas foi do 17%, unha porcentaxe menor que o rexistrado en 2004, cun 36%. Reducíronse á metade (de 14% ao 6%) os centros que non incluían legumes polo menos una vez por semana e, no informe máis recente, 1 de cada 10 colexios (10%) non servía peixe fresco polo menos una vez por semana, fronte a 1 de cada 4, o 25%. Queda aínda aprender a lección e mellorar a calidade até servir menús exemplares.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións