Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Merengue para tortas

Os merengues, como as cremas e outras coberturas pasteleiras, realzan o aspecto e o sabor de tortas ou biscoitos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 01deMarzode2010

O merengue é un doce que pode consumirse só ou como recheo de tortas e pasteis. Preséntase cunha textura branda ou dura, en función da concentración de azucre. Os ingredientes principais, ademais deste edulcorante, son a clara de ovo e, en ocasións, un chisco de limón e sal. A orixe das tortas con este acompañamento son as coñecidas carlotas, unha sobremesa que consiste en revestir un molde con biscoitos de soletilla, recheo cunha crema de bavarois (gelatina e nata montada).

O merengue varía en función do doce. Un dos máis estables é o italiano, que se utiliza a miúdo en mousses , souflés e sobremesas frías. Se se busca un acompañante para tortas, o apropiado é o merengue cocido, máis espeso que o resto de variedades. As tortas de merengue substitúen os biscoitos de soletilla das carlotas por linguas de merengue e un recheo de sopapos deste doce cocido a baixa temperatura. Por encima, pódese engadir unha crema fría ou un xeado.

Decoración para tortas

As opcións para elaborar unha torta son tantas como as ideas de quen se encargue dela. No caso do merengue cocido, esixe bater as claras con azucre glasé ao baño maría, con calor moi suave, ata que alcance a consistencia dunha crema espesa e brillante.

O merengue cocido é unha elaboración óptima para decorar tortas e dourar ao forno

Antes de introducila no forno, fórrase a placa con papel ou se coloca unha placa de silicona apta para iso. Co merengue, fanse dous círculos máis pequenos que o do diámetro do molde que se vaia a utilizar e énchense con outros círculos concéntricos ata formar un sopapo. Tamén se engaden unhas linguas de merengue do tamaño e forma dun biscoito de soletilla.

Se espolvorea o azucre glasé e introdúcese ao forno a 100ºC durante tres horas. Transcorrido este tempo, colócase un círculo de merengue cocido na base, sobre a cal se verte xeado. Tápase coa outra sopapo de merengue e, ao redor, colócanse as linguas de merengue cocido. O seguinte paso é conservar todo no conxelador durante 15 minutos e sacar un cinco minutos antes de servir.

Outras preparacións
O merengue pode acompañar a outros pasteis, como o denominado ruso de Bilbao, formado por varios ferros rectangulares de merengue cocido, recheas de nata ou crema de manteiga e cubertas de azucre glasé. Córtanse en forma rectangular e adoitan adquirir unha altura dun dez centímetros.

Outras tortas utilizan un tipo de merengue que se consegue ao bater as claras con améndoa moída e un pouco de fariña de millo. Así queda un semi-biscoito que, unha vez cocido no forno en placas, énchese con crema pasteleira ou manteiga. Unha placa de merengue troceada pódese encher con crema de manteiga, moca ou nata con fresas, entre outras moitas opcións.

O TOQUE FINAL

Para encher unha torta, córtase en horizontal, en dúas ou tres partes, e, entre elas, engádese o ingrediente de recheo. Non é preciso utilizar o mesmo en cada unha das capas, pero si hai que ter en conta a combinación de sabores para non botar a perder esta sobremesa. Unha vez terminada a torta, a decoración final pódese adecuar ao motivo de celebración -se o houbese-. Isto dará un toque persoal. As opcións máis fáciles e sinxelas realízanse con manga pasteleira e nata, froitas escarchadas (como as guindas), fideos de chocolate ou froitos secos enteiros ou troceados. Outras máis sofisticadas consisten en figuras pequenas realizadas con mazapán, que achegan cor e variedade á preparación.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións