Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Máis pescado nos menús escolares

É recomendable que os nenos teñan posibilidade para comer pescado no comedor escolar dunha a tres veces por semana

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 09deMarzode2011

O peixe é un alimento obrigado nos menús infantís, aínda que gusta pouco aos máis pequenos. As avaliacións dos menús escolares durante anos consecutivos plasmaron esta tendencia, mediante unha escasa frecuencia, oferta e variedade de peixe. Repítense as mesmas elaboracións case dun modo similar: pescada rebozada, varitas de peixe, atún con tomate… En atención a estas deficiencias, o Fondo de Regulación e Organización do Mercado dos Produtos da Pesca e Cultivos Mariños (FROM) realiza desde fai máis de cinco anos unha serie de actuacións (campaña de comunicación, concursos nos colexios, talleres gastronómicos…) cun fin claro: incentivar o consumo de peixe na poboación infantil. Posto que cada día centos de miles de nenos comen no comedor escolar, a énfase das súas últimas campañas aséntase en promocionar este alimento nos menús escolares. O compendio de nutrientes que provén os distintos tipos de peixes (proteínas de calidade, acedos grasos poliinsaturados de cadea longa -omega-3-, ferro, fósforo, iodo e, entre outras, vitaminas B12, A e D) fai que os peixes sexan alimentos insubstituíbles na dieta infantil. O seu consumo na cantidade e frecuencia adecuada favorece o correcto crecemento e desenvolvemento físico e cerebral dos nenos.

Img merluza1 arti anchoImagen: Jessica Spengler

O peixe no menú escolar

Foi durante o ano 2010 cando o FROM publicou as conclusións do estudo realizado para avaliar a relevancia do peixe no menú escolar dos colexios de ensino primario do país. Durante 2009, contactouse con 1.411 centros escolares e, mediante entrevista telefónica e con axuda dun cuestionario estruturado, indagouse na actitude e interese dos centros cara ao consumo de peixe entre os máis pequenos. Ao mesmo tempo, solicitáronse os menús escolares -dos cales se recibiron un total de 941- e avaliouse a frecuencia de consumo semanal de peixes e mariscos.

Os resultados foron positivos respecto de que, do total de colexios entrevistados, o 89,8% constatou unha “maior conciencia sobre a necesidade de fomentar o consumo de peixe entre os nenos”. Mesmo máis, o 91,6% resaltou a “importancia para unha alimentación sa e equilibrada” deste alimento. Case a totalidade dos centros escolares con comedor (93,2%) considerou que “o peixe debería ter a mesma presencia que a carne nos menús escolares” e o 95,7% mostrouse convencido de que “debería servirse polo menos dúas veces por semana”. Esta actitude positiva cara ao consumo de peixe pode explicar que en 7 de cada 10 colexios sírvase máis pescado que anos atrás, tal e como comprobou o FROM tras comparar esta diferenza entre os anos 2006 e 2009.

O peixe debería ter a mesma presencia que a carne nos menús escolares

Pero aínda se ha de ir máis aló ata conseguir que todos os menús escolares ofrezan pescado como alternativa á carne. No recente “Documento de consenso sobre a alimentación nos centros educativos”, avalado polos ministerios de Educación e Sanidade, Política Social e Igualdade, recoméndase a inclusión de peixe dunha a tres veces por semana. Nesta frecuencia de consumo non contan as racións de pratos ou receitas con moi baixo contido en peixe, como bolos de vento de bacallau, croquetas, barritas de pescada, anillas de lura ou empanadillas. Mesmo se insiste en aumentar a 6 racións ao mes a oferta de peixes e alternar entre as distintas especies e formas de preparado, co fin de evitar utilizar a diario os fritos e os rebozados.

Na última e máis recente investigación sobre a calidade dietética dos comedores escolares realizada por Eroski Consumer en 2008, comprobouse que un de cada dez colexios analizados non incluíu o peixe entre os seus menús escolares nunha das dúas semanas estudadas. Esta situación, aínda que superable, mellorouse con respecto á análise de 2004, cando un de cada catro colexios analizados non o facían.

A pescada é a especie máis común nos menús, seguida do atún, o panga e o linguado

Os peixes son alimentos que polo seu elevado contido en proteínas de calidade, acedos grasos poliinsaturados de cadea longa (omega-3), ferro, fósforo e iodo, ademais de vitaminas B12, A e D, entre outras, merecen un oco ineludible na dieta infantil. A ración estimada para obter do peixe todos os seus nutrientes sen excesos varía segundo a idade: 70-80 g (un filete pequeno ou unha roda) para nenos de 3 a 6 anos, 100-120 g para quen teñen entre 7 e 12 anos, e 150 g para os maiores de 13 anos.

Os peixes que máis gustan

O estudo do FROM avaliou tamén o número de veces que os distintos grupos de alimentos estaban presentes no menú escolar e o peixe ocupou a cuarta posición (non chega a 2 veces por semana), detrás de verduras e hortalizas, que foron os alimentos máis ofertados (4 veces por semana), cereais (2,41) -inclúe arroz e pasta- e carne, cunha presenza media de 2 veces semanais.

Cada vez cocíñanse máis pescados á prancha, en guisos e estofados, e non sempre fritos e rebozados

Por medio da análise puidéronse coñecer os tipos de pratos máis comúns nos menús escolares. Así se sabe que o habitual é ofrecer peixe como segundo prato (76,6%). A pescada (22,3%) é a especie máis frecuente, seguida do atún (12,1%), o panga (9,1%) e o linguado (6,0%). Cando se inclúe como ingrediente dos primeiros pratos, o peixe sérvese sobre todo mesturado con arroz (14,9%), lentellas (11,5%), verduras (9,0%), macarrones ou sopas (8,8%) e patacas (8,6%) ou cremas de verduras. O peixe como guarnición acompaña ás ensaladas (33,9%), aos pratos de leituga (13,3%) ou ás patacas (8,5%). Nestes casos, o atún en lata é o peixe máis frecuente, seguido a distancia polo marisco, o bonito e as luras.

A enquisa do FROM revela que, aínda que son comúns as preparacións de peixe rebozado ou frito (30% das propostas), aumenta a elaboración de peixe á prancha, en guisos e estofados (23%). Este cambio indica unha tendencia cara a menús infantís máis saudables. Na maioría dos casos (72%), constátase que o peixe máis empregado é o conxelado cru, en detrimento de outras opcións menos saudables como as varitas de peixe, con menos contido en peixe, máis rebozado e máis aditivos. Respecto das salsas, aumenta a presenza de salsas máis saudables, como a verde, de verduras ou a de tomate, que substitúen en gran medida ao ketchup ou á maionesa.

Educar o gusto

Os talleres onde os nenos cociñan peixe e degustan os pratos fomentan a apetencia por estes alimentos
Entre os traballos de promoción do consumo de peixe, o FROM editou unha publicación dirixida a pais titulada “O receitario de peixe que gusta aos teus fillos”. A manual conta coa orixinalidade de incluír 34 sinxelas receitas de peixe elaboradas por prestixiosos cociñeiros de ámbito nacional (Koldo Royo, Angel Leon e Nando Jubany) e puntuadas e comentadas por máis de 2.000 nenos. Como valor engadido, cada receita acompáñase dun comentario e recomendacións dietéticas avaladas pola Fundación Española da Nutrición (FEN). A esta iniciativa súmase outra campaña máis ambiciosa, co slogan “Ata aquí chegamos por comer peixe”, que consiste na realización de talleres gastronómicos mediante os cales se potencia o consumo do peixe nos colexios. Os talleres desenvólvense durante o horario escolar e durante dúas horas, con apoio de dous especialistas, os nenos participan na elaboración de receitas cuxo ingrediente principal é o peixe. Unha vez cociñados os pratos, sérvense para que os escolares degústenos.

Á súa vez, o FROM habilitou o sitio web “Clubpezqueñines”, accesible para nenos, pais e educadores, onde atopan unha ferramenta didáctica en liña para aprender máis sobre as distintas especies de peixes, o seu valor nutricional, achega á saúde do organismo, etc. Mesmo dispón de dossieres con información práctica para gozar do consumo de peixe en familia.

COMER PEIXE A través DO XOGO

Eroski Consumer propón aos nenos distintos xogos e explicacións a través da Escola para previr a obesidade infantil. Os xogos están distribuídos en distintas categorías, en función da idade dos nenos. Aos máis pequenos, de 6 a 10 anos, convídaselles a coñecer distintos peixes e a que os proben. Aos nenos de 10 a 14 anos, suxíreselles descubrir as propiedades nutritivas de diferentes peces mediante “A máquina de raios X”. Ao público adolescente proporciónanselle “10 razóns para comer peixe”, entre elas, o feito de ser alimentos con pouca graxa e menos calorías, que sintan ben ao ser fáciles de dixerir, teñen nutrientes que participan de maneira específica na función neuronal (iodo, fósforo, ácidos grasos omega-3) e protexen o corazón, ao diminuír os niveis de colesterol en sangue.

O receitario de Eroski Consumer ten publicadas 255 receitas de peixe adaptadas aos gustos e preferencias dos nenos de 4 a 11 anos. É unha selección de pratos sinxelos, saborosos, apetitosos e nutritivos, que permiten non repetir, se se desexa, a forma para comer e cociñar peixe durante todo un ano.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións