Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Moldes de arroz como guarnición

Un bo acompañamento que resalta a cor e o sabor do alimento principal de calquera prato

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 14deMaiode2008

O arroz é una excelente guarnición paira calquera prato polo seu sabor suave e neutro, que fai que se poida compaxinar con todo tipo de alimentos. Pódese servir como acompañamento de ovos fritos, pratos con salsa, -como estofados e ragouts-, ou secos, -como filetes de carne ou peixe á prancha-, xa que realza e non encobre o alimento principal.

A pesar de que a guarnición non debe ter maior importancia que o elemento principal, é una parte moi importante do prato, ao que acompaña en cor e sabor. Para que cumpra ben a súa función ten que ser de tipo alimentario distinto, verse ben definida, ter a proporción xusta e non superar en cantidade nunca ao alimento que acompaña.

Non basta só con ferver

O arroz de guarnición adóitase servir en moldes, pero non serve só fervelo en auga con sal, escurrir e entoldar. Para que non salga apelmazado do molde debe cociñarse tipo “pilaw”. O segredo do arroz “pilaw” é primeiro rehogarlo nunha cazuela con aceite e un pouco de allo ou cebola picada, e una vez listo engádese o dobre de auga que de volume de arroz. Ponse a piques de sal e déixase cocer durante 20 minutos ata que o arroz absorba a auga e quede seco.

Una vez seco, introdúcese nos moldes presionando lixeiramente para que se axuste á forma pero sen esmagalo, para que manteña certa esponjosidad. Xeralmente utilizaremos moldes individuais, como os que se usan paira elaborar flanes individuais, así cada comensal terá o seu molde particular. Se queremos facer una presentación en bandexa no centro da mesa, utilizaremos moldes grandes dun diámetro de 20 centímetros, como os de coroa, que teñen un buraco central.

Presentación en bandexa

Paira a presentación en bandexa, no interior do molde introduciremos a salsa ou parte do alimento que queiramos presentar; o resto irá nunha bandexa aparte. Por exemplo, paira acompañar uns chipirones na súa tinta, adóitase pór o arroz en forma de coroa e no centro una parte da salsa e algúns chipirones. O resto de chipirones preséntase nunha cazuela no centro de mesa.

Sempre desmoldaremos xusto antes de sacar a bandexa á mesa. No caso de preparar con anterioridade a guarnición, que estará conservada na neveira, introducirémola no forno quente a 180º C durante 5 minutos. Una vez quente, envorcaremos o molde -dando una volta rápida- cun golpe seco no prato de servizo, e posteriormente colocaremos o ingrediente principal.

Guarnicións de arroz

Img
Aínda que una das máis fáciles e utilizadas guarnicións sexa o arroz “pilaw”, existen outras maneiras de elaborar este cereal igualmente saborosas.

  • Arroz “pilaw”: arroz seco condimentado con allo e cebola, ao que se lle pode engadir un “bouquet garnie” (ramallete de herbas aromático).
  • Arroz á exipcia: un arroz “pilaw” ao que se engaden higadillos de ave, xamón natural e cogomelos, todo salteado.
  • Arroz á grega: é un arroz “pilaw” con dados de carne ou de salchichas, guisantes e pemento vermello en tiras.
  • Arroz “risotto”: é un arroz cremoso que se acaba con manteiga e queixo rallado.
  • Arroz á milanesa: é un arroz “risotto” con ingredientes como azafrán, cogomelos previamente cociñados e tomate “concassé”.
  • Arroz á piamontesa: “risotto” ao que se engaden, xunto á manteiga e o queixo, dados de trufa rebaixados en manteiga.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións