A mostaza, como condimento, desempeña un gran papel na cociña. Ten infinidade de usos e pódese empregar nunha gran cantidade de receitas . Marida moi ben con carnes, peixes, ensaladas e, mesmo, con pastas. De feito, cada tipo de mostaza ten un uso idóneo. A mostaza en sementes serve para condimentar marinadas e elaborar carnes en salsa, mentres que os preparados se empregan máis como condimento ou como base doutras salsas. Neste artigo explicamos que é a mostaza, cales son as súas propiedades e os tipos máis coñecidos e como facela en casa.
Que é a mostaza
A mostaza é unha planta moi cultivada en Europa. Hai unhas corenta especies distintas, aínda que na cociña utilízanse só tres: a branca, a negra e a salvaxe . De cor amarela e forte sabor, diversas civilizacións empregaron esta especia desde a antigüidade, pero o seu verdadeiro auxe comezou na Idade Media, cando empezou a usarse para sazonar os alimentos e, mesmo, disimular a súa descomposición.
Europa prodúcea e consome en grandes cantidades desde fai 300 anos. Cremona e Dijon foron as dúas cidades europeas que máis se dedicaron ao seu cultivo, unha tradición que se mantén até o día de hoxe, xa que a metade da produción mundial de mostaza procede da localidade francesa de Dijon .
Mostaza: propiedades nutricionais
O achegue nutricional das especias é moi baixo, pero non pola súa composición en si mesma, senón pola pouca cantidade que utilizamos. Que contén a mostaza? Como indica a Fundación Española da Nutrición (FEN), o preparado de mostaza contén un 85 % de auga, un 6,4 % de hidratos de carbono, un 4,7 % de proteínas e un 4,4 % de graxas.
Ademais, o contido de sodio e selenio é apreciable e constitúe unha boa fonte de vitaminas C e B12. En canto ás calorías, 100 gramos de mostaza conteñen unhas 84 kcal.
Como facer mostaza caseira paso a paso
Hai varios tipos de mostaza e cada un ten un sabor, unha cor e unha textura particular. O gran que elixamos, así como os demais ingredientes que engadamos ao preparado, permitiranos obter diversos resultados e adecualos ao noso gusto. Hai varias receitas para facer mostaza caseira . As seguintes son só algunhas opcións:
✅ Mostaza ao estilo inglés
🔹 Para facela necesitamos estes ingredientes:
- 30 gramos de sementes de mostaza
- 40 ml de vinagre branco
- 40 ml de viño branco seco
- media cucharada de salsa Perrins
- media cucharada de sirope de arce
- media cucharadita de cúrcuma
- un chisco de sal
🔹 Preparación:
- Colocamos todos os ingredientes, menos a salsa Perrins, nun bol (de louza, cristal ou cerámica): primeiro pomos as sementes e logo agregamos os demais ingredientes encima.
- Tapamos cun papel filme, ou similar, e deixamos macerar durante tres días na neveira.
- Transcorrido este tempo, engadimos a salsa Perrins, trituramos o conxunto coa batidora e listo!
✅ Mostaza ao estilo francés
🔹 Para facer a mostaza como a de Dijon, necesitamos estes ingredientes:
- 30 gramos de mostaza en po
- 180 ml de viño branco seco
- unha cucharada de aceite de oliva
- dous dentes de allo
- unha cebolleta
- media cucharadita de sal
- un chisco de pementa negra moída
- unha cucharadita de azucre moreno
🔹 Preparación:
- Vertemos o viño nunha cazuela.
- Picamos a cebolleta e o allo (moi pequeniños) e engadímolos ao viño.
- Levamos ao lume e, unha vez que empezo a ferver, baixamos a potencia e deixamos cocer durante cinco minutos.
- Pasamos o viño, a cebolleta e o allo por un colador.
- Cando teñamos só o viño coado, e aínda quente, engadímoslle o sal e o azucre e removemos.
- Antes de que se arrefríe, agregamos a mostaza en po, o aceite e a pementa e removemos de novo ben, ata que obteñamos unha pasta homoxénea.
✅ Mostaza caseira saudable
Neste vídeo podes ver como preparar unha mostaza facilmente:
Tipos de mostaza máis coñecidos e como consumila
- Mostaza de Dijon. Procede de Francia, da rexión de Borgoña. É máis amarelada que calquera outra variedade e ten un sabor moi forte. É o primeiro tipo de mostaza que se preparou tal como consumímola na actualidade (en forma de pasta).
- Mostaza americana. É de cor amarelada claro e intenso e de textura moi fina. Utilízase para condimentar hamburguesas , cachorros quentes e carnes á grellada.
- Mostaza alemá. Coñécese tamén co nome de. löwensef ou ‘mostaza do león’. Adoita ser granulosa e de forte sabor. Utilízase como acompañamento das distintas variedades de salchichas, carnes frías e embutidos.
- Mostaza de Meaux. É unha crema con sementes sen triturar do todo, case en gran. De feito, o seu aspecto é granuloso. A receita data do século XVIII e incorporou algunhas variantes co tempo, como a mostaza ao mel ou á pementa verde.
- Mostaza inglesa. O sabor da mostaza elaborada en Inglaterra (Reino Unido) é máis forte e dunha cor máis escura. Componse de grans de mostaza negros e brancos moídos cun chisco de cúrcuma. Utilízase como acompañamento de carnes asadas, como o famoso roastbeef , ou para a elaboración de carnes en salsa. Tamén se adoita consumir, cun toque picante, como acompañamento de peixes afumados.
- Mostaza bordelesa. Tamén chamada mostaza de Bordeaux. Ten unha cor máis escura que o resto e un sabor máis suave, cun punto dulzón.
Receitas con mostaza
A mostaza marida moi ben coas carnes e algúns peixes. De feito, utilízase moito para acompañar guisos e estofados de carnes, con carnes frías ou xunto a patacas asadas. Tamén está deliciosa si combínase con ensaladas, en sándwich, así como en receitas que inclúan ovos ou salchichas. E a maridaxe é perfecto cos peixes afumados.
Aquí tes algunhas ideas para probar:
🔸 Lombo de porco ao forno con salsa de mostaza
🔸 Solombo de porco á mostaza de Dijon
