Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Mostaza: como facela e que propiedades ten

A mostaza é un exquisito complemento gastronómico para realzar as nosas receitas, desde as máis simples ata as máis sibaritas

Img mostaza casera hd Imaxe: Madllen

A mostaza, como condimento, desempeña un gran papel na cociña. Ten infinidade de usos e pódella empregar nunha gran cantidade de receitas. Marida moi ben con carnes, peixes, ensaladas e, mesmo, con pastas. De feito, cada tipo de mostaza ten un uso idóneo. A mostaza en sementes serve para condimentar marinadas e elaborar carnes en salsa, mentres que os preparados úsanse máis como condimento ou como base doutras salsas. Neste artigo explicamos que é a mostaza, cales son as súas propiedades, cales son os tipos máis coñecidos e como facela en casa.

Img mostaza casera
Imaxe: Madllen

Que é a mostaza

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

A mostaza é unha planta moi cultivada en Europa. Hai un corenta especies distintas, aínda que na cociña utilízanse só tres: a branca, a negra e a salvaxe. De cor amarela e forte sabor, diversas civilizacións empregaron esta especia desde a antigüidade, pero o seu verdadeiro auxe comezou na Idade Media, cando empezou a usarse para sazonar os alimentos e, mesmo, disimular a súa descomposición.

Europa prodúcea e consome en grandes cantidades desde hai 300 anos. Cremona e Dijon foron as dúas cidades europeas que máis se dedicaron ao seu cultivo, unha tradición que se mantén ata o día de hoxe, xa que a metade da produción mundial de mostaza procede da localidade francesa de Dijon.

Mostaza: propiedades nutricionais

O achegue nutricional das especias é moi baixo, pero non pola súa composición en si mesma, senón pola pouca cantidade que utilizamos. Como indica a Fundación Española da Nutrición (FEN), o preparado de mostaza contén un 85% de auga, un 6,4% de hidratos de carbono, un 4,7% de proteínas e un 4,4% de graxas. Ademais, o contido de sodio e selenio é apreciable e constitúe unha boa fonte de vitaminas C e B12. En canto ás calorías, 100 gramos de mostaza conteñen unhas 84 kcal.

Como facer mostaza caseira

Hai varios tipos de mostaza e cada un ten un sabor, unha cor e unha textura particular. O gran que elixamos, así como os demais ingredientes que engadamos ao preparado, permitiranos obter diversos resultados e adecualos ao noso gusto. Hai varias receitas para facer mostaza caseira. As seguintes son só un par de opcións:

  • Mostaza ao estilo inglés. Para facela necesitamos estes ingredientes: 30 gramos de sementes de mostaza, 40 ml de vinagre branco, 40 ml de viño branco seco, media cucharada de salsa Perrins, media cucharada de sirope de arce, media cucharadita de cúrcuma e un chisco de sal.

    • Preparación: colocamos todos os ingredientes, menos a salsa Perrins, nun bol (de louza, cristal ou cerámica). Primeiro pomos as sementes nun bol e logo engadimos os demais ingredientes encima. Tapamos cun papel filme, ou similar, e deixamos macerar durante tres días na neveira. Transcorrido este tempo, engadimos a salsa Perrins, trituramos o conxunto coa batidora e listo!
  • Mostaza ao estilo francés. Para facer a mostaza como a de Dijon, necesitamos estes ingredientes: 30 gramos de mostaza en po, 180 ml de viño branco seco, unha cucharada de aceite de oliva, dous dentes de allo, unha cebolleta, media cucharadita de sal, un chisco de pementa negra moída e unha cucharadita de azucre moreno.

    • Preparación: vertemos o viño nunha cazuela, picamos a cebolleta e o allo (moi pequeniños) e engadímolos ao viño. Levamos ao lume e, unha vez que empezo a ferver, baixamos a potencia e deixamos cocer durante cinco minutos. Pasamos o viño, a cebolleta e o allo por un colador. Cando teñamos só o viño coado, e aínda quente, engadímoslle o sal, o azucre e removemos. Antes de que se arrefríe, agregamos a mostaza en po, o aceite e a pementa e removemos de novo ben, ata que obteñamos unha pasta homoxénea.

Tipos de mostaza máis coñecidos

  • Mostaza de Dijon. Procede de Francia, da rexión de Borgoña. É máis amarelada que calquera outra variedade e ten un sabor moi forte. É o primeiro tipo de mostaza que se preparou tal como comémola actualmente (en forma de pasta).
  • Mostaza americana. É de cor amarelada claro e intenso e de textura moi fina. Utilízase para condimentar hamburguesas, cachorros quentes e carnes á grellada.
  • Mostaza alemá. Coñécese tamén co nome de löwensef , ou ‘mostaza do león’. Adoita ser granulosa e de forte sabor. Utilízase como acompañamento das distintas variedades de salchichas, carnes frías e embutidos.
  • Mostaza de Meaux. É unha crema con sementes sen triturar do todo. O seu aspecto é granuloso. A receita data do século XVIII e incorporou algunhas variantes co tempo, como a mostaza ao mel ou á pementa verde.
  • Mostaza inglesa. O sabor da mostaza elaborada en Inglaterra é máis forte e dunha cor máis escura. Componse de grans de mostaza negros e brancos moídos cun chisco de cúrcuma. Utilízase como acompañamento de carnes asadas, como o famoso roastbeef, ou para a elaboración de carnes en salsa. Tamén se adoita consumir, cun toque picante, como acompañamento de peixes afumados.
  • Mostaza bordelesa. Tamén chamada mostaza de Bordeaux. Ten unha cor máis escura que o resto e un sabor máis suave, cun punto dulzón.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións