Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Métodos básicos para o cociñado da carne

Á hora de preparar un prato de carne pódense aplicar diferentes técnicas culinarias

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 28deOutubrode2004

Dentro dos métodos de cociñado de carne máis habituais atópanse os de concentración, os de expansión e os mixtos.

Métodos de concentración

Inclúense tanto
os cociñados con graxa, como os cociñados con elementos húmidos.
Empréganse graxa cando se procede á fritura, aplicada
principalmente en carnes fileteadas tanto de vacún como de porco ou cordeiro,
o asado ao forno, que se emprega para grandes pezas de carne, o asado á
ferro ou grella con carnes fileteadas, e por último o salteado,
indicado para carnes troceadas e tenras.
Pola súa banda, o cociñado con elementos húmidos é o que chamamos cocción.
Esta aplícase sobre grandes pezas de carne, máis ben secas e
duras tanto de vacún como de cordeiro.

Métodos de expansión

Diferéncianse tres tipos
de cociñado: a cocción longa partindo de frío, técnica
utilizada para a elaboración de fondos; a cocción curta partindo
de frío, empregada para purificar refugallos e ósos; e o estofado, apto
para calquera tipo de carne pero especialmente indicado para as máis
duras, tendinosas e de intenso sabor.

Métodos mixtos

Atópanse o ragout e o braseado.
O primeiro emprégase en pezas troceadas, procedentes de carnes máis ben
duras, mentres que o braseado úsase en pezas tamén troceadas pero
que xa foron mechadas previamente.

Etiquetas:

carne cociñado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións