Musaka de carne
Elaboración
Lavamos as berenjenas, limpamos ben a súa superficie e cortámolas en rodajas de 1 cm de grosor. Mergullamos en abundante auga fría con sal mentres se segue coa preparación da musaka.
Nunha cazuela ampla, sofreímos a cebola, a cenoria e o dente de allo, todas estas hortalizas peladas e troceadas en brounoisse (picadito moi pequeno). Cociñamos a lume suave ata que a cebola estea transparente. Engadimos a carne picada e sofreímos durante 10 minutos xunto coas verduras. Agregamos medio vasiño de viño tinto, rehogamos para que se evapore o alcol, vertemos o tomate triturado e, cun hervor suave e continuado, deixamos cociñar durante uns 45 minutos.
Mentres tanto, preparamos unha salsa bechamel. Para iso, quentamos o leite nun cazo. Derretimos a manteiga nunha cazuela alta e ampla a lume lento. Sen deixar de remover con varillas, espolvoreamos a fariña sobre a manteiga, deixando que se sofría sen que colla cor durante 30 segundos. Inmediatamente, engadimos aos poucos o leite quente. A lume lento, e sen deixar de remover nin un momento, esperaremos a que a mestura se espese, cun hervor moi suave e continuado durante 5 minutos.
Retiramos a salsa bechamel do lume, probamos o punto de sal e reservamos. Escurrimos as rodajas de berenjena, pasamos por fariña e fritimos en abundante aceite quente.
Nunha fonte de forno rectangular, colocamos unha capa de berenjenas fritas e sazonamos con sal e pementa. Cubrimos con parte do guisado de carne picada, cubrimos cun pouco de salsa bechamel, de novo engadimos unha capa de berenjenas, outra capa de guisado de carne, bechamel, e terminamos cunha capa de berenjenas. Espolvoreamos por encima co queixo de ovella rallado.
Cociñamos no forno a 180ºC durante uns 30 minutos e ata que se doure a superficie. Deixamos que se arrefríe un pouco antes de servir para que adquira corpo e non se desmorone se está demasiado quente. Para servir, troceamos en cadrados uniformes.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 649 | 44,9g | 20,9g | 10,4g | 1,5g |
| 32% | 64% | 104% | 12% | 24% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
A musaka é un pastel de berenjenas internacionalmente coñecido. Prepárase con carne de tenreira, o que achega unha gran variedade de nutrientes, moitos eles esenciais para o organismo. Achega proteínas de elevado valor biolóxico e minerais como o potasio, ferro, calcio, magnesio e zinc. As vitaminas principais que contén esta carne son as do grupo B. Tamén é fonte de colesterol. O ingrediente principal da receita é a berenjena, un vexetal exquisito con innumerables beneficios para o organismo. Presenta un destacado contido en calcio, fósforo e ferro, é rica en flavonoides e antioxidantes, o cal axuda ao sistema inmunologico a estar máis forte. Contén tambien os chamados terpenos, compostos que axudan a regular os niveis de colesterol. Con todo, a receita prepárase con leite, manteiga e queixo parmesano, o que engade grandes cantidades de graxa saturada e calorías. É unha receita para un consumo esporádico e en pequenas cantidades.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
