Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Nécoras

Son crustáceos de carne moi tenra e saborosa, ademais de representar un dos aperitivos máis apreciados
Por maitezudaire 20 de Xullo de 2007

ImgImagen: SasekiAs nécoras son crustáceos de carne moi saborosa pero de difícil degustación debido á súa estrutura. Proceden do Mar Cantábrico e do Océano Atlántico polo frío das súas augas e a batiente das ondas, algo que consegue que estas teñan un forte e fresco sabor a mar. É un decápodo de forma elíptica e pel lisa da familia dos cangrexos de mar do xénero Portunus nuber.

Trátase dun dos manxares máis apreciados en España como aperitivo e o seu mellor momento de consumo é entre maio e novembro.

Adquisición das nécoras

Á hora da compra, débense calcular aproximadamente 250 g por persoa. Non é tan importante o seu tamaño como o seu frescor e a sensación de peso e carne prieta dentro da súa caparazón. Para comprobar este último aspecto, deben axitarse levemente para evidenciar que están cheas de carne e non de auga.

Tamén é importante comprobar que non haxa ningunha pata nin pinza rota xa que, durante a cocción, podería entrar auga polas roturas e deixar escapar os mollos do marisco, de maneira que perdería as súas propiedades culinarias. Se se detecta a rotura unha vez compradas, as nécoras deberán introducirse en auga fervendo taponando as patas afectadas con papel de aluminio para evitar a perda de mollos durante o proceso de cocción.

Recoméndase compralas cando están vivas, cos ollos brillantes e defendéndose se se tocan. Como todos os crustáceos, son máis saborosas as femias que os machos. Para detectar o xénero débese observar o triángulo que posúen no ventre, o cal é redondeado nas femias e termina en pico nos machos.

Algúns consellos para a súa preparación

Cando se compran as nécoras, non é tan importante o seu tamaño como o seu frescor e a sensación de peso e carne prieta dentro da súa caparazón

Cada quilo de nécoras require 15 minutos de cocción. A partir de aquí, cada quilo engadido suporá 5 minutos máis de cociñado (para cocer dous quilos, por exemplo, requírense 20 minutos). Unha vez que están cocidas, estas arrefríanse en xeo. Para resaltar o sabor mariño destes crustáceos, pódese engadir á auga de cocción unha hojita de loureiro, uns grans de pementa ou unha casca de limón.

Se se prevé usar as nécoras como acompañamento dalgunha sopa ou para dar sabor a un arroz, partiranse pola metade e engadiranse ao auga cando esta aínda non fervese, para así conseguir que os mollos impregnen de sabor e aroma o prato.

Unha vez as nécoras estean cociñadas, deben abrirse. En primeiro lugar recoméndase separar o triangulo do ventre, suxeitar o caparazón polo oco que deixou pola zona da cabeza e tirar do corpo coas patas. Posteriormente elimínanse as branquias e a zona dos ollos empúxase cara abaixo. Así se desprenderá a coral, unha das partes máis saborosas e que debe acompañarse coa carne branca extraída das celdillas que teñen no interior.

É moi difícil extraer carne das patas, xa que son planas e non son tan zumentas como o resto dos crustáceos, polo que se poden consumir sorbendo os seus mollos, que adoitan ser moi saborosos.