Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Non todas as salchichas son iguais: estas son as principais diferenzas

Todas as salchichas son seguras, pero non todas as salchichas son iguais: os ingredientes que conteñen e o tipo de carne inflúe na calidade do produto final

diferentes tipos salchichas Imaxe: forwimuwi73

Non todas as salchichas son iguais. Existen algunhas variacións entre as diferentes marcas ou tipos de salchichas, debidas, por exemplo, aos tipos de ingredientes ou á forma de embutido. En calquera caso, os seus ingredientes non deberían xerarnos preocupación no que respecta á seguridade ou a aptitude paira o consumo. É dicir, estamos ante produtos que son seguros e comestibles. Pero cales son as principais diferenzas? O tipo de carne utilizado é, sen dúbida, una das máis importantes. Contámoscho aquí.

Salchichas: as diferenzas que máis ven

Coloquialmente coñecémolas como “salchichas de Frankfurt”, pero desde o punto de vista técnico e legal denomínanse salchichas cocidas, algo que se debe á súa forma de elaboración. É dicir, “Frankfurt” é soamente una variedade das moitas que existen.

Podemos atopar outros tipos, como Wiener, Bratwurst… cuxos nomes están ligados a diferentes características, como o seu lugar de orixe, os ingredientes, o seu tamaño e forma ou o seu modo de preparación. Isto é algo que se pode apreciar, por exemplo, na salchicha Seleqtia Rostbratwurst, que ten una forma característica, tripa de cor branca e está moi especiada.

As salchichas máis “comerciais” están inspiradas nesas receitas tradicionais, de modo que, á hora da verdade, a maioría baséanse no estilo “Frankfurt” e coinciden en moitas características: teñen forma recta e sabor afumado e carecen de tripa (ou non se aprecia). De feito, en moitas nin sequera faise referencia a un nome tradicional, como ocorre en Argal (que se vende como “Classica”) ou en Campofrío pavo.

A importancia do tipo de carne que conteñen as salchichas

salchichas tipos ingredientes
Imaxe: forwimuwi73

Cando observamos a etiqueta das salchichas cocidas paira coñecer o tipo de carne co que están elaboradas, normalmente fixámonos no animal do que proceden: porco, pito ou pavo. Pero hai un aspecto moito máis importante e ao que non adoitamos dar importancia. Algunhas salchichas elabóranse con carne, mentres que noutras utilízase carne separada mecanicamente (CSM) ou ben una mestura de ambas. A pesar de ter un nome parecido, a carne separada mecanicamente non é o mesmo que a carne.

  • Carne. Paira obter as distintas pezas de carne que conforman un animal (por exemplo, no caso do pito, as pechugas ou as coxas), realízanse diferentes cortes coa axuda dun coitelo.
  • Carne separada mecanicamente. Una vez finalizado este proceso, aínda podemos atopar certa cantidade de carne adherida ao óso, xa que é moi difícil retirala por completo de forma manual. Paira conseguir aproveitar ao máximo esta carne, fanse pasar estes ósos a través de una placa perforada que permite a separación dos dous elementos. Paira iso é necesario aplicar presión, o que sumado á ruptura das fibras musculares que se produce ao pasar a través da placa e ao aumento de temperatura debido ao rozamiento, dá como resultado un produto cunhas características diferentes ás da carne: xa non mantén a súa estrutura orixinal e a súa composición é diferente (por exemplo, ten una maior proporción de colágeno e de calcio). Por iso a lexislación establece que devandito produto xa non se pode chamar “carne”, senón que debe denominarse “carne separada mecanicamente”.

O uso da CSM é moi común como ingrediente nas salchichas cocidas, debido sobre todo a tres razoes:

  • O seu elevado contido en colágeno achega unhas características idóneas paira elaborar emulsiones cárnicas.
  • Permite aproveitar a carne adherida aos ósos.
  • Ten un custo inferior.

Este último aspecto é o máis determinante á hora de valorar a calidade comercial das salchichas, de maneira que as mellores elabóranse exclusivamente a partir de carne (por exemplo, Schara ou Seleqtia ave), mentres que as de menor calidade comercial elabóranse a partir de carne separada mecanicamente (CSM), por exemplo, Óscar Mayer Wieners ou Campofrío Frankfurt. Nalgúns casos tamén se utiliza una mestura de ambas, como ocorre en Argal ou O Pozo.

Salchichas envasadas: plástico ou vidro?

Plástico ou vidro? En España o máis habitual é consumir as salchichas cocidas que se comercializan en envases de plástico ao baleiro, pero tamén podemos atopalas noutras formas de presentación, entre as que destaca o envase de vidro.Neste caso as salchichas atópanse mergulladas nunha mestura de auga con sal, así que teñen una textura máis suave e zumenta e un sabor diferente. Esta é precisamente a preparación tradicional, consumida habitualmente nos países do centro de Europa, onde as salchichas non se pasan pola tixola, senón que se quentan na auga de cocción. É dicir, trátase dunha cuestión de gustos.Máis aló diso, debemos ter en conta que as salchichas en envase de vidro sofren un proceso de esterilización, así que non necesitan ser almacenadas en frío e o tempo de conservación é máis longo que no formato de plástico (aínda que neste caso a duración xa é bastante longa, normalmente duns seis meses).

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

carne embutido

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións