Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Normas de cocción de verduras

Si cocíñanse mal pérdanse máis do 50% das vitaminas e dos sales minerais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 08deMarzode2002

Como norma xeral as verduras débense lavar en auga fría,
non tépeda nin quente, antes de cortalas, para que non perdan nutrientes
(sales minerais e vitaminas) cos seus mollos durante o corte.

Ao cocer as verduras debemos introducilas en auga fervendo a gallarón,
para que non se oxiden (escurezan) e, desa maneira, no momento no que
estean cocidas, sacalas da auga fervendo e refrescalas ao chorro do
auga fría, póndoas inmediatamente a escurrir para que non queden
en exceso lavadas.

As verduras deben cocerse en auga salgada, as verdes destapadas, e as brancas
coa cazuela cuberta.

Una vez alcanzado o punto xusto de cocción, se escurren ben e utilízanse
condimentadas ou tal cal.

Non se debe refugar a auga de cocción das verduras xa que en
ela atópanse parte das vitaminas e minerais, nutrientes solubles en
auga. Este nutritivo caldo podémolo utilizar paira elaborar outras preparacións
como un arroz, una sopa ou una carne que se estea cocendo. Despois de
preparar una ensalada, si vemos que hai follas deterioradas paira consumilas
crúas, limpámolas ben e utilizámolas paira facer un puré ou una
crema.

Convén conservar a maior cantidade posible das follas exteriores escuras
das leitugas, repolos, coles, etc., xa que ao estar en contacto con
o sol durante máis tempo, é onde maior concentración de vitaminas
hai.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións