Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Normas para ensaladas e ensaladillas

A elaboración de ensaladas e ensaladillas, a pesar de non ser unha tarefa complexa, implica ter en conta aspectos sobre a hixiene e conservación que a miúdo se descoidan

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 23deAbrilde2008

ImgImagen: Radoslaw Stypczynski

As ensaladas son pratos xeralmente fríos que conteñen sobre todo hortalizas. Aínda que se trata dun prato fácil de elaborar, debe terse en conta que os alimentos crus, como as follas de leituga, deben lavarse con abundante auga e, en caso necesario, acompañada dunhas pingas de lejía. O obxectivo é eliminar a terra ou os bichos que poidan quedar.

No caso das ensaladillas débense pór todas as precaucións das que se falaron coas salsas emulsionadas, sobre todo coa salsa maionesa.

Unha conservación adecuada
As ensaladas non poden conservarse máis dun día. Se hai que gardalas farémolo sempre na cámara frigorífica. As salsas, tanto vinagretas como salsas emulsionadas como a maionesa, ou salsa rosa ou ‘allioli’, engádense na ensalada no momento do servizo.

Á hora de preparar a ensalada ou ensaladillas retiraremos todas as partes deterioradas dos xéneros que vaiamos utilizar. Para iso, utilizaremos materiais inalterables na súa preparación, é dicir, refugaremos o aluminio, cobre, estaño ou papel, tanto en utensilios como en recipientes.

O punto xusto
O sabor da ensalada ou da ensaladilla debe ser compatible para todos os alimentos, e non debemos servilas excesivamente frías, senón frescas. Deben sazonarse e aderezarse no momento de servir. De non ser así, o ácido (limón ou vinagre) pode facer que as hortalizas de folla perdan a textura.

A presentación
Os ingredientes que vaian utilizarse nunha ensalada ou ensaladilla deben picarse en tamaños proporcionais en todos os diferentes xéneros a utilizar. Cando se utilizan xéneros que poidan danar a presentación, como a remolacha ou a lombarda (destiñen), sempre se porán os últimos e no momento de servir.
É moi importante controlar a cantidade de aderezo que se bota á ensalada. Na vinagreta a proporción correcta adoita ser dunha medida de vinagre de zume de limón por tres medidas de aceite, e un chisco de sal.

Nas salsas emulsionadas, como a maionesa ou salsa rosa, os gustos persoais son os que guían a cantidade de aderezo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións