Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Novas estrelas Michelin no universo gastronómico

A popular guía, que premia aos mellores restaurantes, entregou a semana pasada novos galardóns a varios chefs españois
Por Sergio Barreda, FACYRE 3 de Decembro de 2015
Img estrellas universo gastronomia hd
Imagen: Wavebreakmedia

Dezaseis cociñeiros do noso país foron galardoados con novas estrelas Michelin. Pasou unha semana desde a entrega das estrelas, e aínda sente a emoción desta gala que fai felices aos cociñeiros premiados -porque supón chegar todo o máis alto co seu restaurante- e que tamén acende a faísca dos gastrolovers e foodies, que avivan aínda máis a súa paixón pola cociña. Para eles, comensais con bo gusto, estas distincións renovan as ganas de seguir gozando da gastronomía e de sentir orgullo patrio polos cociñeiros que fan as delicias de todos cos seus espectaculares pratos. A continuación cóntase que teñen de especial estes restaurantes con estrela.

Cociñeiros con estrela (e listas de espera)

Aínda que os menús das estrelas Michelin non están ao alcance de todos os petos, estes restaurantes son un referente gastronómico para o resto en canto a técnicas de elaboración, presentación de pratos, mesturas de sabores e un longo etcétera, xa que son infinitos os avances e novidades que teñen locais como Diverxo, de David Muñoz, ou Coque, de Mario Sandoval. Mentres a lista de espera por deleitarse comendo nun dos restaurantes da ‘Guía Michelin’ faise interminable, os establecementos do montón de rúa tamén teñen unha gran demanda, pois é difícil facerse cunha mesa en lugares como Perrachica ou Triciclo.

A coñecida ‘Guía Michelin’, xa centenaria, clasifica aos mellores restaurantes e distíngueos con estrelas para realzar a súa excelencia.

  • Unha estrela designa un restaurante moi bo na súa categoría.
  • Dúas estrelas sinalan calidade de primeira clase no seu tipo de cociña.
  • Tres estrelas indican unha cociña excepcional que xustifica de seu a viaxe. No noso país, hai oito establecementos que gozan desta distinción.

Que terán estes restaurantes que fan que as listas de espera sexan de meses? Que segredo esconden entre os fogóns? A clave, coinciden os expertos, é chegar ao interior das persoas, que o seu cinco sentidos sintan o prato e que con só ler a carta imaxinen e manteñan a expectativa ata que o primeiro bocado fúndase na súa boca. Quen tivo a oportunidade de probar a alta gastronomía sabe que é unha experiencia de 360º, a combinación perfecta de todos os ingredientes sobre unha base de creatividade. De feito, xa a entrada a este tipo de locais e a contorna, en xeral, teñen unha atmosfera especial que vai introducindo aos comensais na historia que o chef lles conta a través das súas creacións. Precisamente, esa é unha das características especiais: que a arte da gastronomía senta fóra e dentro da mesa.

Estrelas gastronómicas: detalles que importan

Unha vez comezada a aventura gastronómica, entran en acción factores como o trato do servizo, que debe ser excelente con independencia do formato ou do prezo do cuberto. Cando se recomenda un restaurante é importante que apareza a coletilla de “o trato é espectacular”; sexa como sexa, sempre axuda a que as persoas se decidan á hora de escoller un establecemento para comer.

A aparencia da carta, a decoración, a vaixela, a mantelería, a iluminación, a música ambiental… son aspectos que suman puntos nos restaurantes Michelin. Son elementos que se coidan ata o máis mínimo detalle porque os comensais, cada vez máis esixentes, aprécianos e valoran.

Do mesmo xeito, cando chega o momento de escoller a bebida, a carta de viños é un signo de distinción, que achega caché ao establecemento, polo que a opinión do catador vale o seu peso en ouro. Unha boa comida debe estar acompañada por un bo viño. A figura dos catadores ou dos camareiros que aconsellan con que maridar cada prato ten case a mesma relevancia que a do chef, dado que non acertar co viño pode estragar unha gran comida.

Máis que unha comida, unha experiencia gastronómica

Algo que diferencia aos restaurantes con recoñecemento Michelin do resto é o menú pechado. O chef e o seu equipo elaboran un menú con diferentes suxestións que seguen a mesma liña de sabores, texturas, contrastes… Ese é un dos segredos do seu éxito! Os comensais queren deixarse levar e sorprender.A fórmula está en conseguir emocionar coa cociña, chegar a activar os sentidos. Xa non é cuestión de gustos, porque outra das claves é que un menú con estrela Michelin debe ser capaz de compracer calquera padal. A emoción gastronómica está por completo vinculada á cociña gourmet, xoga cos estados de ánimo e a experiencia queda gravada nas persoas que a viven.

Ao mesmo tempo que se tocan as emocións, a cociña avanza en todos os seus campos: ingredientes creados con i+D, novas técnicas de elaboración, combinación de sabores, creación de texturas… Así se desenvolve a experiencia dos comensais na gastronomía, un pracer que se cultiva e mellora co tempo.

Por iso, nos restaurantes da famosa ‘Guía Michelin’ traspásanse fronteiras: supérase o obxectivo básico de “nutrir coa comida” para crear “arte gastronómica” que se admire e goce co cinco sentidos. É un diálogo interno do chef cos comensais, no que non hai palabras, só sentido e emoción.