Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Nove ideas para cociñar unhas lentellas perfectas

Para conseguir unhas lentellas ben saborosas, é preciso ter en conta desde o tipo de culler e de cazuela que se utilizan, ata a cantidade de auga e o tempo de cocción

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 22 de Outubro de 2012

As lentellas son uns legumes moi apreciados desde tempos remotos. Tense constancia do seu consumo desde o Neolítico e, na actualidade, é un produto básico, sobre todo nos países influenciados pola dieta mediterránea. Importante fonte de proteínas, vitaminas e minerais (como o ferro), as lentellas permiten múltiples posibilidades na cociña: en ensaladas estivais, combinadas con arroz ou, para as estacións máis frías, en guisos . Para obter un estupendo resultado, tanto de sabor como de textura e aspecto, hai algúns trucos sinxelos que se deben ter en conta. O seguinte artigo recolle ideas prácticas para cociñar unhas lentellas perfectas.

Imaxe: Saschanti17

Nove trucos sinxelos para unhas lentellas perfectas

A maneira máis común de cociñar as lentellas pasa por un guiso ou un cocido. Estes poden incluír chourizo ou costela ou, pola contra, só verduras. As denominadas “lentellas viúvas” non conteñen ningún tipo de guarnición cárnica. Nun caso ou noutro, o seguintes nove ideas axudarán a conseguir un mellor resultado:

  • 1. Selección previa. Antes de cociñar as lentellas é importante seleccionalas, sobre todo, cando as compramos a granel, xa que poden conter algúns trocitos de pedras. Convén repasalas en seco sobre unha mesa para retirar os posibles tropezos non desexados. Nas lentellas empaquetadas este paso non é necesario, posto que están sometidas a rigorosos controis para que non conteñan ningún tipo de impurezas.

  • 2. Lavado. Este é un paso fundamental antes de preparar lentellas (ou calquera outra legume) porque conteñen moito po procedente do proceso de cultivado, secado e lavado. Unha vez que están limpas e deslavadas, pódese proceder á súa cocción sen necesidade de polas a remollo. Esta é unha vantaxe con respecto ás demais legumes: pódense preparar e comer en dúas horas.

  • 3. Cazuelas. Para cocer as lentellas, os mellores recipientes son os de aceiro inoxidable, as cazuelas esmaltadas ou as de barro polo seu inalterabilidad. O aluminio e o ferro non son boas opcións, xa que interaccionan coas lentellas e provocan que estas adquiran un sabor un tanto metálico.

  • 4. Proporcións. Para cociñalas nun guiso, agregamos as lentellas nunha cazuela e cubrímolas con auga, ata cinco centímetros por encima. Acertar co volume da auga é importante, xa que as lentellas se rehidratan durante a cocción e, en consecuencia, aumentan de tamaño. Se a auga consómese durante a cocción sen que as lentellas estean feitas aínda, é porque o lume ten demasiada potencia. Neste caso, engadiremos un pouco de auga fría. Deste xeito, rebáixase a temperatura e volven a un hervor lento e pausado.

  • 5. Quitar impurezas. En ocasións, cando as lentellas comezan a ferver, xorde unha espuma na superficie que é necesario retirar se é demasiado escura. Esta espuma indica que non habemos deslavado as lentellas o suficiente.

  • 6. Tempos. Unha vez que as lentellas comecen a ferver, baixamos a intensidade do lume para que a cocción continúe cunha calor suave e uniforme. Un exceso de temperatura provocará que as lentellas se peguen ao fondo da cazuela cunha rapidez asombrosa. Para facerse unha idea, o tempo habitual de cocción oscila entre 60 e 90 minutos -segundo o tipo de lentella-. Con todo, cando ferven co lume moi forte, ao cabo de 40 minutos as lentellas se despellejan e a mestura de pel solta e pulpa pégase á base da pota.

  • 7. Culleres. Para remover as lentellas ao principio (cando aínda están duras), pódese utilizar unha culler con moita suavidade. Para iso, sempre é preferible unha culler de madeira que una de metal, xa que é un material máis duro e acaba por romper as lentellas. Agora ben, ningunha culler é boa cando as lentellas comezan a cociñarse e abrandarse. Se fose necesario removelas, o modo correcto é agarrar a cazuela con ambas as mans polas asas e movela cun xesto suave, de vaivén, ata que as lentellas mestúrense.

  • 8. Textura. As lentellas, unha vez cocidas, deben quedar algo cremosas. Se isto non ocorre é porque agregamos moito máis caldo do necesario para o seu cocción. Podemos espesarlas cunha mestura sinxela: sepárase un cazo de lentellas, pásanse polo pasapurés con parte das verduras de condimentación e devólvense en forma de puré á cazuela, xunto co resto dos legumes.

  • 9. Sabor. Se durante a cocción agregamos as verduras en anacos grandes, unha boa idea é sacalas cando estean cocidas, pasalas polo pasapurés e engadir parte desa crema de verduras ao guiso. Ademais de espesarlo, se deixamos que se cociñe durante uns minutos co resto do cocido, obteremos un sabor complementario moi saboroso. Iso si, é preciso engadir só unha parte da crema, xa que se a agregamos toda, perderemos o sabor das lentellas e darémoslle ao guiso un gusto moi condimentado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións