Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novembro: A bolseira, a raíña das aves de caza

A súa carne, tan fina e saborosa, é a máis apreciada de todas as pezas de pluma de caza

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 27deOutubrode2005

A bolseira é unha ave migratoria que non chega ao tamaño
dunha pomba (menos de 300 g de carne), e cun longo pico, unha característica moi particular que a diferenza claramente doutras aves de caza.

A época de caza ideal correspóndese co inverno e vai desde mediados
de outubro ata a primeira semana de febreiro, variando un pouco segundo
a climatoloxía.
Os prezos alcanzados no mercado correspóndense non só coa finura
das súas carnes, senón coa dificultade da súa captura. Unha vez morta, basta con
tres días para que a carne estea no seu punto. É tradicional,
dentro das múltiples preparacións desta ave, o mantemento de
os miúdos ou interiores da mesma, unha vez asada. Xeralmente, colócanse
os intestinos e outras partes do interior do corpo, salvo a molleja, picados
e amasados cun pouquiño de touciño ou de foie-gras e algún licor, como
o brandy. Adóitase servir untado nunha torrada acompañando á ave,
ben asada ou estofada. Á parte da súa utilización en terrinas, mousses,
etc., sobre todo para aquelas bolseiras que sexan un pouco vellas e por tanto duras,
a preparación por excelencia da bolseira ha de resaltar o seu peculiar
sabor a bosque de outono.

Etiquetas:

aves Bolseira caza

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións