Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Novembro: O mero
Un peixe semigraso que apenas presenta espiña e resulta moi fino e zumento
- Autor: Por maitezudaire
- Data de publicación: Martes, 22deNovembrode2005
O mero ou cherna é un peixe semigraso que se localiza abrigo en augas
tropicais e tépedas das costas de Brasil e Bermudas (Océano Atlántico),
as augas do mar Mediterráneo e tamén nas do Pacífico.
É un peixe que se pode adquirir en calquera época do ano;
o certo é calquera época é boa para gozar das súas propiedades
culinarias e nutricionais.
Este peixe aliméntase de cangrexos, sepias e outras presas, que fan que a súa
carne sexa delicada e moi apreciada na gastronomía do noso país.
Respecto das súas propiedades nutritivas destaca o seu contido de proteínas
de bo valor biolóxico e de graxa, fundamentalmente insaturada (beneficiosa
para o noso corazón e vasos sanguíneos). En concreto achega uns
6 g de graxa por cada 100 g de carne. Ademais é fonte de vitaminas
do grupo, contén unha cantidade apreciable de vitamina E e fornece minerais
como potasio, fósforo, magnesio e ferro.
En cociña admite múltiples preparacións culinarias, sendo o seu sabor
e textura moi suaves. O seu principal característica é a súa carne, branca
e moi fina, polo que resulta exquisito aplicando preparacións tan sinxelas
como o ferro, a papillote, etc.
É un ingrediente basee de cocidos mariñeiros e sopas. As súas espiñas conteñen unha
saborosa gelatina que confire un sabor moi agradable a caldos ou fumets, entre
outros.
A carne, cortada en pequenas porcións e embadurnada cun bo rebozado
resulta exquisita en frituras xunto con outros peixes ou mariscos.
Así mesmo pódense crear receitas orixinais se se acompaña ao mero de
diferentes salsas e guarnicións. De feito, este peixe pode prepararse tanto
con viño tinto como con branco, xunto cunha base de cebola. Obtéñense tamén
bos resultados se llo prepara nunha cazuela xunto con tomate e guisantes
ou con pisto, ou se se elabora ao forno xunto con cogomelos e tomiño, ou simplemente
se llo cociña en rodajas acompañadas tan só dunhas pingas
de mollo de limón ou lima, perexil e aceite de oliva ou ben dunha salsa
alioli.
Outras receitas máis atrevidas son: mero con olivas, con salsa de anchoas,
á laranxa, e mesmo ao aroma de café, receita na que o café
mestúrase cos ingredientes que acompañen ao peixe (cebola, tomate,
etc.), para a continuación disolverse na súa salsa.
