Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Novembro: O romanesco

Esta variedade de coliflor, a menos fratulenta e a máis rica en vitamina C, está a popularizarse na cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 21 de Novembro de 2006
img_romap

O romanesco é unha verdura que pertence ao xénero Brassica e é característica
dos meses de inverno. É unha das moitas variedades de coliflor e destaca
pola súa cor verde característico e a forma tan peculiar dos seus brotes. En España,
o romanesco empezouse a coñecer a partir dos anos 80 e hoxe
en día o seu consumo aínda é moi escaso aínda que se vai introducindo
cada vez máis en distintas receitas. Este exemplar é unha variedade típica de inverno
e por tanto a mellor época para apreciar todas as súas cualidades sitúase xusto agora, entre
os meses de novembro e xaneiro.

Esta saborosa verdura é un elemento decorativo, pois a súa estrutura simétrica lembra a minerais preciosos

De atractiva presenza
O aspecto desta verdura é moi característico xa que as inflorescencias
agrúpanse formando estruturas cónicas. A súa atractiva forma e a súa cor
característico non son froito da enxeñaría xenética, aínda que así o poida parecer.
O romanesco está formado por un conxunto de ramalletes que teñen unha
estrutura piramidal con forma de pequena torre.
Pola súa beleza, o romanesco lembra ás estruturas simétricas de
algúns minerais ou ás delicadas formas en espiral das caracolas, razón pola que se emprega tamén como elemento decorativo.

Excelentes cualidades nutritivas
A variedade romanesco presenta cualidades nutricionais excelentes. O seu achegue
calórico é escaso aínda que se ha de ter en conta a forma na que
cocíñase. Considérase unha boa fonte de fibra, vitaminas e minerais e en
concreto o seu contido en vitamina C é maior que o doutras variedades da
coliflor. Tamén destaca o seu contido en provitamina A e en ácido
fólico. En canto a minerais, o romanesco é un alimento
rico en potasio e fósforo.

Fonte de fibra e minerais, e a que maior vitamina C presenta de entre as coles
Do mesmo xeito que outras verduras do mesmo xénero, o consumo de romanesco
aconséllase polo seu alto contido en elementos fitoquímicos que contribúen
previr algunhas enfermidades dexenerativas e a estimular o sistema inmune
pola súa función antioxidante.

O efecto do xofre
O romanesco ten na súa composición moitos compostos azufrados que
son responsables do forte aroma que desprende esta verdura ao cocela. Estes compostos xunto coa fibra son as sustancias responsables da flatulencia
e da difícil dixestión que sofren algunhas persoas ao comer
alimentos desta familia.


Dixírese mellor e é menos flatulento que outras variedades


No entanto, o romanesco
dixírese mellor e é menos flatulento que o resto de coles. Mesmo resulta
máis dixestivo se se coce con comiño ou hinojo e se se toma
unha infusión de manzanilla con anís, de regaliz ou de hierbabuena como
sobremesa.

O romanesco na cociña

Antes de cociñar o romanesco sepáranse os ramos e as inflorescencias e lávanse. En cru pódense comer en forma de ensalada sempre que estea moi tenro, e sérvese acompañado de froitos secos, un pouco de maionesa ou ovos duros. Con todo, o máis habitual é cociñalo.

O romanesco permite gran variedade de técnicas culinarias: ao vapor, asado, frito, estofado, fervido ou gratinado. Pode servirse como acompañamento doutros pratos, por exemplo legumes, arroz ou minestra de verduras.

É un bo acompañante dalgúns peixes ou mesmo pode servir como condimento a unha tortilla.

Algunhas receitas nas que podemos utilizalo, escollendo o romanesco como especide de coliflor son:

Fritidos de coliflor con bechamel

Coliflor con fritada de allos e améndoas

Ensalada de col e mazá

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións