Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Novos envases permiten conservar as características orixinais de alimentos pouco procesados

No futuro, estes recipientes informarán o consumidor sobre as condicións básicas de seguridade alimentaria

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 06deMaiode2004

O ritmo de vida e as características actuais da sociedade orixinaron una demanda de alimentos pouco procesados, que conservan as súas propiedades orixinais grazas ao desenvolvemento de novas tecnoloxías aplicadas á conservación, envasado e procesado de alimentos. Os expertos afirman que hai estilos de vida máis receptivos a estes novos produtos, sobre todo os máis novos, mentres que as amas de casa, máis tradicionais, non senten tan atraídas por este tipo de produtos. No futuro, o deseño dos envases vai ser fundamental, xa que as etiquetas de determinados produtos ofrecerán ao consumidor as condicións e características básicas que os configuran.

E é que o consumidor actual ten en conta a comodidade que lle ofrecen os alimentos envasados, que aforran tempo e son fáciles de preparar. “A rapidez e simplicidad é o que máis valora o comprador, sen esquecer a calidade do que toma, porque cada vez hai máis persoas que viven soas e hai menos tempo paira preparar a comida”, di Belén Branco, do departamento de Industria Alimentaria do Centro de Automatización, Robótica e Tecnoloxías da Información e Fabricación (Cartif) de Castela e León.

Os consumidores poden atopar no mercado una infinidade de marcas de produtos envasados. Una oferta comercial que creceu considerablemente nos últimos anos. A lista é cada vez máis ampla, do mesmo xeito que o seu público. E é que as cifras en España así o demostran. “En 2003, cada persoa consumiu dez quilos de comida envasada, un 9% máis respecto ao ano anterior”, indica Branco.

Novos envases

Esta tendencia leva consigo o deseño de novos envases, coa utilización de novos materiais e tecnoloxías aplicables a produtos tradicionais. Ademais, hai que engadir mellores presentacións e una diminución das porcións de consumo envasadas. Proliferan os envases alimenticios de plástico, con peches multiusos e con capacidade paira abrir e pechar ata que o produto estea totalmente consumido e tamén os novos deseños transparentes que reducen o peso.

As empresas alimentarias queren ofrecer aos consumidor produtos que se axusten ao actual ritmo de vida, pero tamén o deseño dos envases adquire importancia. Dos múltiples procedementos de conservación dos alimentos empregados, só uns poucos, como a pasterización e a esterilización por calor, actúan ocasionando a morte de microorganismos. O resto, como a refrixeración, conxelación, acidificación e envasado ao baleiro ou en atmosfera controlada e adición de conservantes, os inhiben en diversos graos ou restrinxen o acceso dos microorganismos aos alimentos, o que constitúe o envasado aséptico, pero non os destrúen.

Paira prolongar o estado natural dos alimentos búscase a aplicación de atmosferas protectoras: ao baleiro, onde simplemente elimínase o aire; atmosferas controladas, nas que a composición do gas que rodea o alimento mantense constante ao longo do tempo mediante un control continuado, e atmosferas modificadas, onde a composición de gases axústase ao principio de almacenamento, xeralmente no momento de envasar o alimento, e xa non se volve a modificar.

“Cuarta gama”

Os alimentos de “cuarta gama” son produtos vexetais limpos, cortados e envasados, formados por verduras e hortalizas mesturadas, xa listas paira o seu emprego en forma de ensaladas. Posúen una caducidade dun sete días e paira manter as súas calidades sanitarias e nutricionais requiren un estrito coidado no mantemento da cadea de frío (entre 1 e 4º C) desde o momento da súa recolección até o consumo. Estes alimentos consérvanse nunha atmosfera modificada, que ademais de evitar que os vexetais se marchiten pola oxidación, reduce a perda de vitaminas e minerais que causan o lavado e cortado das verduras.

Os alimentos de “quinta gama” representan una alternativa á comida rápida, xa que son produtos precocinados que requiren un quecemento previo paira o seu consumo. A súa caducidade é curta e comercialízanse refrigerados.

“Sous-vide” é outra técnica mediante a cal o alimento se garda ao baleiro paira tratarse térmicamente dentro do recipiente, seguido dun arrefriado rápido. Este envase impide a saída de líquidos.

Envases do futuro

Entre os investigadores dos envases do futuro, a máxima é garantir a seguridade e calidade do produto enlatado incrementando, na medida do posible, a súa data de caducidade. Nun futuro próximo, as etiquetas de determinados alimentos reaccionarán ante cambios de temperatura producidos no interior do envase, o que permitirá coñecer ao consumidores si o produto garante as condicións básicas de seguridade alimentaria, e achegarán información no momento que consultemos o alimento.

Outro exemplo de recipiente intelixente é aquel que se comunicará co consumidor mediante sistemas de sondas e microchips, que ao virar o tapón paira abrir o produto informará, entre outros datos, do contido exacto.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións