Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Nuggets de pito: cantas proteínas achegan e de que tipo son?

Os nuggets conteñen proteínas, pero non todos teñen a mesma cantidade nin todas as proteínas proceden da carne do pito. Contámosche cales son as principais diferenzas
Por EROSKI Consumer 7 de Maio de 2022
nuggets pollo proteínas
Imagen: Sharon Ang
A carne de pito é un alimento proteico. Por tanto, poderiamos pensar que a cantidade de proteínas dos nuggets é un bo indicador paira comparar as diferentes marcas e facer una boa elección. Con todo, isto é un erro. Non todas as proteínas que conteñen estes produtos proceden do pito. Moitos deles están constituídos por outros ingredientes proteicos, tanto no recheo como no rebozado. Contámoscho.

As proteínas do pito

O pito dos nuggets non é o único ingrediente que achega proteínas. O exemplo máis claro da nosa Guía de Compra son os Nuggets con queixo de. A Cociñeira , que conteñen un 12 % de. queixo fundido . Pero tamén hai outros. Destaca en especial Nuggets paira microondas de. Maheso , que contén proteínas de soia, de trigo e de ovo. Estas últimas utilízanse paira lograr una boa textura, sobre todo en produtos elaborados con carne picada ou carne separada mecanicamente (CSM), especialmente si conteñen una baixa proporción de proteínas cárnicas.

Nalgúns casos si existe certa relación entre a proporción de proteínas e a cantidade de pito:

  • Por exemplo, algúns dos que menos pito conteñen ( Nuggets rebozado fino , Nuggets con queixo e Nuggets con salsa grellada de. A Cociñeira e Nuggets paira microondas de. Maheso ), con porcentaxes de entre o 24 % e o 32,8 %, son tamén os que menos proteínas achegan (entre o 8,8 % e o 12 %).
  • No extremo oposto, algún dos que máis carne ten atópase entre os que máis proteínas achegan, como as Tiras estilo americano de A Cociñeira , cun 71 % de pito e un 18 % de proteínas.

As proteínas do rebozado e do recheo

Este tipo de produtos está constituído basicamente por pito rebozado ou empanado. Pero ese rebozado non é exactamente igual que o que adoitamos utilizar en casa. Por exemplo, na industria non se emprega ovo porque, ademais de ser un ingrediente relativamente caro, pode expor problemas de seguridade alimentaria.

No seu lugar úsase un encolante , que é un líquido formado basicamente por fariña e auga, ao que se adoitan engadir outros ingredientes, como pan rallado, aceite ou bicarbonato sódico , para que o rebozado quede zumento, crujiente e esponjoso.

Como na lista de ingredientes indícase a proporción de pito, poderiamos pensar que a porcentaxe restante até completar o 100 % está constituído polo rebozado, pero non adoita ser así. O que ocorre é que na elaboración destes produtos empréganse outros ingredientes, como gelificantes ou espesantes , que cumpren a función de formar una masa ligada (sobre todo nos que se elaboran a partir de carne picada ou CSM) e mellorar a textura.

Ademais, como achegan peso e volume, permiten utilizar menos cantidade de carne na elaboración, abaratando así o produto. Entre estes ingredientes están algúns como almidón (por exemplo, de trigo ou de pataca) e proteínas (por exemplo, de ovo, de soia, de trigo ou de leite ).

Nuggets de pito: moita graxa e calorías

Se nos fixamos no achegue de calorías, veremos notables diferenzas entre os produtos analizados na nosa Guía de Compra:

  • Entre os máis calóricos atópanse tres de. A Cociñeira ( Nuggets con queixo , Nuggets rebozado fino e Fingers ), con valores entre 278 kcal/100 g e 287 kcal/100 g .
  • Os valores máis baixos preséntanos Tiras estilo americano de A Cociñeira , Nuggets Eroski e Crunchy de. Fripozo , que achegan entre 192 kcal/100 g e 206 kcal/100 g .

👉 Paira facernos una idea, una tortilla francesa de dous ovos achega 190 kcal, mentres que un donut de chocolate, unhas 265 kcal.

As diferenzas débense sobre todo ao contido en graxas , que é bastante considerable nos produtos que achegan máis calorías (entre o 15 %-16 %) e notablemente máis baixo nos menos calóricos (entre o 7,1 %-7,8 %). Nestes produtos, parte das graxas utilízanse no rebozado, pero a maioría engádense na mestura de carne picada e auga paira formar así una emulsión.

graxa e calorías nuggetsImaxe: Fabricio Macedo FGMsp

Tendemos a pensar que os alimentos que achegan moitas calorías “son insanos e engordan”, pero isto é una simplificación que pode despistarnos. Por exemplo, 100 gramos de améndoas achegan máis calorías que 100 gramos de beicon, pero iso non significa que este último sexa preferible nin que debamos evitar as améndoas. De feito, neste exemplo ocorre xusto o contrario.

É dicir, o importante é considerar o alimento do que estamos a falar, en lugar de perdernos en detalles de datos ou nutrientes. Non debemos esquecer que son produtos rebozados elaborados con pito.

Significa iso que é saudable? En principio, o pito rebozado ou empanado é un alimento que ten cabida dentro de una dieta saudable , aínda que non é boa idea comelo varias veces á semana e moito menos a diario, sobre todo porque iso pode desprazar o consumo doutros alimentos que convén comer con frecuencia, como froitas, verduras e hortalizas.

Agora ben, as versións comerciais destes produtos poden afastar en certo xeito do que entendemos por “pito rebozado” , xa sexa polo baixo contido de pito ou porque está acompañado doutros ingredientes. Isto depende da formulación que queira empregar cada fabricante, de modo que existen notables diferenzas entre estes produtos, algunhas das cales ven reflectidas na información nutricional e, por extensión, na nota Nutri-Score.

Neste caso a nota vén determinada, sobre todo, polo contido de sal, graxa e calorías. Por iso, a maioría dos produtos obteñen una C , salvo os de. Maheso e Eroski (con una B ) e as Tiras de pito A Cociñeira , con una A . En definitiva, a recomendación paira a maioría destes produtos sería destinalos a un consumo esporádico, priorizando as opcións máis saudables.

Vixía o sal!

Un aspecto importante que deberiamos consultar na información nutricional é a cantidade de sa l. Considérase que é excesiva a partir do 1,25 %. É o que ocorre en tres dos produtos analizados: Nuggets rebozado fino de. A Cociñeira (1,3 %) e, sobre todo, Tenders e Fingers de. Fripozo , con 1,8 % e 1, 7%, respectivamente.

Entre o resto, a gran maioría rolda o 1,1 %-1,2 %. Destacan as Tiras estilo americano de. A Cociñeira , que conteñen tan só un 0,75 % de sal, así que neste sentido serían a mellor opción.