Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Nuggets de pito

Son pechugas de pito troceadas con dobre rebozado, crujientes por fóra e zumentas no seu interior
Por xavi 7 de Xuño de 2007

ImgImagen: Gabriel L.Os coñecidos nuggets de pito xurdiron como sistema de aproveitamento da pechuga de pito. Esta se troceaba en forma de barrita ou de triangulo. Posteriormente pasábase por un dobre rebozado de fariña (ovo e pan rallado dúas veces consecutivas) e, tras ser sometida a unha fritura, quedaba extra crujiente no seu exterior e moi zumenta no seu interior.

Este proceso orixinal ha derivado ata a actualidade noutras formas de elaboración, nas cales a cantidade de pito dos nuggets é inferior. Estes confórmanse de masa de pito triturado cunha mestura de verduras e ovo, ata formar case unha pequena hamburguesa con forma triangular ou de barrita que, a continuación, se empana e frítese.

A receita orixinal

Se se aten á receita orixinal, o proceso de elaboración dos nuggets é sinxelo.

En primeiro lugar, córtase o pito en tiras grosas que se deixan macerar en limón e aceite durante 20 minutos. Posteriormente se escurren as tiras de pito da marinada, sálganse lixeiramente e pásanse por un dobre rebozado de fariña e pan rallado. A continuación, frítense en abundante aceite moi quente. Unha vez fritas, sácanse as porcións rebozadas da paella e introdúcense nunha fonte con papel de cociña para que perdan o exceso de aceite da fritura.

Para servir, pódense acompañar dunha ensalada e de dúas ou tres tipos de salsa como de yogurt, grellada, maionesa ou algunha derivada desta (salsa rosa).

Tanto na receita orixinal como nas súas variedades, o dobre rebozado é o que fai aos nuggets crujientes e zumentos

Outras variedades de nugget.

Tamén se poden cociñar nuggets mediante a elaboración dunha masa parecida á de hamburguesa. Estes confórmanse de pechuga de pito triturado, unha xema de ovo, un pouco de cebola picada e un elemento aglutinador como pan rallado ou améndoa moída.

A elaboraciónEngádese un chisco de pementa e sal á masa. Para dar forma triangular ás porcións, tómanse pequenas cantidades da mesma e recórtase co coitelo, dándolle a forma desexada. Posteriormente pásase todo por un dobre rebozado (imprescindible tanto na súa receita orixinal como nas súas variedades) e, a continuación, frítense as racións en abundante aceite moi quente. Finalmente introdúcense nunha fonte con papel de cociña para que perdan o exceso de aceite.

O acompañamento, do mesmo xeito que nos nuggets tradicionais, será de ensalada e salsas variadas.