Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O anisakis, un parásito capaz de causar graves enfermidades

Hai risco de adquirir leste parásito tras a inxesta de peixe cru ou pouco cociñado
Por EROSKI Consumer 6 de Xaneiro de 2004
Img anisakis parasito hd
Imagen: izanbar

O Anisakis Simplex é un nematodo (verme), un parásito que infecta a mamíferos mariños (baleas, golfiños, focas, etc.) e a grandes peces, nos cales se desenvolve até alcanzar a súa forma adulta. As persoas somos hóspedes accidentais de leste parásito. Podemos adquirir as larvas, se consumimos pescado parasitado cru, pouco cociñado ou que non conxelemos con anterioridade. No seguinte artigo explícase que é o anisakis, en que especies atópase con máis frecuencia e como previlo.

O Anisakis Simplex é un nematodo (verme), un parásito que infecta a mamíferos mariños (baleas, golfiños, focas, etc.) e a grandes peces, nos cales se desenvolve até alcanzar a súa forma adulta. A través das feces destes animais libéranse ao mar os ovos do parásito que son inxeridos por pequenos crustáceos que serven á súa vez de alimento doutros peixes e cefalópodos como a sepia ou a lura, nos que as larvas maduran. O ciclo biolóxico péchase cando estes peces e cefalópodos son inxeridos polos mamíferos e grandes peixes, que son os hóspedes definitivos. O anisakis alóxase habitualmente no tubo dixestivo dos peixes vivos e, una vez que estes morren, as larvas migran cara ás vísceras e a musculatura, chegando mesmo a traspasar a pel do peixe.

Como se transmite o anisakis ás persoas?

As persoas somos hóspedes accidentais. Podemos adquirir as larvas se consumimos pescado parasitado cru ou pouco cociñado.

Os primeiros casos de parasitación por anisakis describíronse en Xapón e Holanda, países que presentan un alto consumo de peixe cru. Con posteriodidad, foron aparecendo casos noutros países como España, Francia, Estados Unidos, etc., posiblemente debido á introdución de novas preparacións culinarias.

Que peixes poden conter anisakis?

Bacallau, sardiña, boquerón, arenque, salmón, abadexo, pescada, pixota ou caballa son as especies máis comúns en acoller anisakis

As especies parasitadas son diversas, pero entre as máis habituais atópanse: bacallau, sardiña, boquerón, arenque, salmón, abadexo, pescada, pixota, caballa, bonito, xurelo, etc., e a lura, dentro dos cefalópodos. A cantidade de parásitos varía en función do lugar de captura e do momento da evisceración. Deste xeito, os peixes capturados en alta mar que son rapidamente eviscerados presentan menos parásitos que os capturados na costa.

Que enfermidades pode causar nos seres humanos?

Una vez que se inxeriron as larvas do parásito, estas poden orixinar dous tipos de patoloxías diferentes: anisakiasis ou anisakidosis e a alerxia a anisakis.

  • Anisakiasis ou anisakidosis. Neste caso a enfermidade adquírese polo consumo de larvas vivas de anisakis debido á inxesta de peixe cru, afumado, salgado, en vinagre, marinado ou pouco cociñado, no microondas ou á prancha.

    O cadro clínico pode ser leve ou máis ou menos grave. As larvas afectan sobre todo ao tracto gastrointestinal e sobreviven ás diferentes secreciones dixestivas. Poden enclavarse e producir inflamación ou en os casos máis graves, chegar a perforar estómago e intestino ou migrar a outros tecidos e órganos.

    A forma gástrica cursa con dor abdominal, acompañado ou non de náuseas, vómitos e diarreas, que pode semellarse ás manifestacións doutras enfermidades como apendicitis, ileítis (inflamación de a porción do intestino delgado denominada íleon), úlcera gástrica, obstrución intestinal e mesmo tumores abdominais.

    Atopáronse tamén casos de afectación articular e doutros órganos (pulmón, fígado, páncreas e bazo).

    Un bo historial médico resulta fundamental no diagnóstico da enfermidade, xa que a gran maioría dos pacientes refire haber tomado peixe nas 48-72 horas anteriores. As técnicas endoscópicas (gastroendoscopia ou colonoscopia) permiten ver as larvas e á súa vez extraelas, aínda que en casos de maior gravidade pode ser necesaria a cirurxía.

  • Alerxia a anisakis. As persoas que presentan alerxia a leste parásito mostran diversos síntomas tras a inxesta de peixe infestado. Estes signos varían desde unha simple urticaria (erupción cutánea) ao angioedema, que se caracteriza pola aparición de grandes ronchas en a superficie da pel, en especial ao redor de ollos e beizos, e que pode tamén afectar a mans, pés e garganta. Os cadros máis graves asócianse a shock “anafiláctico” que require de ingreso hospitalario, podendo ir acompañados ou non dos síntomas gastrointestinales citados anteriormente.

    O diagnóstico baséase na detección de anticorpos (inmunoglobulina E), así como en probas específicas de sensibilidade cutánea.

Reducir o risco

É fundamental evitar a inxesta de peixe cru ou pouco cociñado, incluíndo as preparacións caseiras en vinagre, afumados, salgadura, marinados, pescados á prancha ou ao microondas insuficientemente feitos, etc.

As larvas do peixe infestado morren coa cocción a unha temperatura de 60 ºC polo menos durante 10 minutos.

As larvas destrúense mediante a conxelación. Paira iso é preciso conxelar o peixe durante máis de 24 horas a unha temperatura de -20 ºC. O peixe conxelado ou ultracongelado en alta mar, que foi eviscerado con rapidez, ten poucas posibilidades de estar parasitado.