Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O apetito, ábrese?

Algúns alimentos, xunto con outros factores como o aroma, a cor e a boa presenza dunha comida, son claves para espertar o apetito

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 30deAgostode2012

O apetito, ábrese? Ten fundamento fisiológico a expresión “abrir o apetito”? A ciencia admite que a composición de certos alimentos aumenta a salivación e estimula as secreciones dixestivas, polo que predisponen a comer máis e dunha maneira máis pracenteira. Ademais duns alimentos concretos, o que envolve ao acto alimentario en si mesmo ou aos momentos previos de elaboración (como o aroma, a cor e a boa presenza dunha comida) tamén son factores que espertan un maior interese por comer. Con todo, desde un punto de vista fisiológico, non todo se explica pola composición ou o aspecto da comida: tamén hai unha serie de hormonas que regulan o apetito. O seguinte artigo explica como inflúen estas hormonas no apetito e que alimentos espertan as ganas para comer.

Img abrir apetito
Imaxe: Joshua Rappeneker

As hormonas que regulan o apetito

Diversas hormonas están implicadas no control do apetito de maneira oposta: a grelina estimúlao e a leptina suprímeo

Son moitos e moi complexos os factores que inflúen na necesidade biolóxica para comer, en “a fame” ou na sensación subxectiva de “ter apetito”. No aspecto fisiológico, hormonas como a grelina e a leptina están implicadas de forma directa no control do apetito e de maneira oposta: a primeira estimula o apetito; a segunda, suprímeo.

Máis aínda, a leptina, supresora do apetito, tamén elimina a satisfacción que proporciona comer porque actúa sobre os centros cerebrais do pracer e reduce a actividade nesta zona cerebral. Está comprobado que as persoas que non fabrican leptina ou non o fan nunha cantidade regular, teñen un maior descontrol coas sensacións de apetito e fame, comen dunha maneira máis compulsiva, non son selectivas cos alimentos e non teñen capacidade de autocontrol.

Por outra banda, as circunstancias de enfermidade ou o cambio das funcións sensoriais asociadas ao proceso de envellecemento tamén afectan o apetito e ao pracer para comer. De igual modo, o estado de ánimo inflúe na decisión para comer e de facelo con máis ou menos ganas.

Pero a influencia sobre o apetito non é só interna. Diversos estímulos presentes no ambiente tamén afectan o comportamento en relación co consumo alimentario. O tamaño das porcións, o aroma que desprende un prato ou o feito para comer só ou acompañado son, entre outros, potentes factores que determinan o que unha persoa come, con independencia da fame que teña: cuestión de apetito.

Alimentos que espertan as ganas para comer

A cantidade de comida que unha persoa inxere varía ata un 300% dunha ocasión a outra se se modifican as características sensoriais, como o cheiro, o sabor ou a textura

Entre os moitos alimentos que se toman como aperitivo, é dicir, previos a unha comida, considérase que só algúns teñen cualidade de estimular e tonificar o aparello dixestivo, de aumentar a salivación e as secreciones e, en consecuencia, de “abrir o apetito”. As hortalizas fermentadas, parecidas ás coñecidas como “vinagretas”, e as olivas son os dous tipos de aperitivos máis apreciados.

Ademais destes alimentos concretos, factores que conforman o propio proceso alimentario, como o aroma, a cor ou a presentación dos pratos, tamén son factores que espertan un maior interese por comer. Comprobouse que a cantidade de alimentos que toma unha persoa pode variar ata un 300% dunha ocasión a outra, no caso dun mesmo produto, se se modifican as súas características sensoriais (cheiro, cor, sabor e textura). Por iso, ante o reto de preparar a comida para alguén que necesita engordar ou que adoita estar inapetente, hase de consentir aínda máis a elaboración e o aspecto final de cada prato.

Un prato de xamón cortado, aínda que apetecible, pode ser menos estimulante para comer que se se presenta como entrante de melón con xamón a modo de espeto, con albaricoques ou acompañado de piquillo e confeitura de viño. Un entrante de olivas preparadas cunha coidadosa mestura de especias, como na receita de olivas á grega resultará máis apetitoso que un entrante con olivas ao natural.

  • Especias para potenciar o sabor. A evidencia suxire que as perdas de sabor e cheiro en alimentos procesados ou nos alimentos cociñados hanse de compensar co uso de potenciadores do apetito. O obxectivo é, ademais de mellorar o gusto, aumentar o fluxo de saliva e activar os receptores sensoriais que farán que se aumente o consumo e cómase con máis pracer. As especias e os condimentos son auténticos potenciadores do sabor e xogan un papel excepcional en promover unha maior apetencia polos alimentos e os pratos. Hai culturas culinarias, como a árabe ou a india, que dispoñen da súa propia e particular mestura de especias en condimentos con nome propio, como o Nivel ao Hanut, condimento típico da cociña marroquí, ou o complexo curry do receitario indio.

  • Un aroma desexado. O cheiro a pan recentemente horneado, o aroma do café burbullante ou a esencia de canela engadida a un prato ou a unha sobremesa son cheiros agradables que espertan o interese por comer estes alimentos. Esta cualidade para estimular o apetito pódese aproveitar para preparar algúns pratos ou ben darlles o último hervor ou golpe de forno pouco antes de que cheguen os comensais para sorprenderlles de bo grado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións