Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
O arroupe, unha doce lambetada
Esta sobremesa é un mosto cocido e espesado ao que se engaden froitas moi maduras
- Autor: Por mchavarrias
- Data de publicación: Mércores, 02deDecembrode2009
Imaxe: la-tana
Na tradición gastronómica, unha das primeiras lambetadas que se elaboraron foi o arroupe. Como substituto do mel ou a cana de azucre, o mosto de uva, habitual na maioría das culturas, permitía elaborar esta preparación como sobremesa, lambetada en xeral ou para endulzar pratos. A palabra arroupe ten a súa orixe na voz árabe “arrúbb”, que significa “cocido espeso”.
A elaboración do arroupe é moi básica. Consiste nunha confeitura a partir de mosto de uva, ao cal se poden engadir anacos de froitas ou de cabaza, froitos secos e ata herbas aromáticas ou especias como canela ou cravo. É unha forma tradicional de cociñar doce sen azucre.
O produto obtense mediante a cocción prolongada do mosto a lume directo, mentres se remove cun cucharón ata chegar á caramelización dos azucres e alcanzar unha consistencia de jarabe.
Algúns dos froitos que se poden engadir son os higos secos limpos de sementes, abelás, améndoas e noces picadas. Tamén se agrega marmelo, melón ou pexego, anacos de casca seca de laranxa e un chisco de fariña para que espese. Se se prefire obviar a fariña, a consistencia conséguese cunha cocción moi lenta. A preparación estará lista cando adquira un aspecto almibarado de cor marrón brillante e as froitas estean brandas. Antes de consumir, debe amornarse. Sérvese a temperatura ambiente.
O arroupe se embota como calquera conserva. Polo seu alto contido en azucre, mantense en bo estado durante dous ou tres meses, nun tarro, e ata o seguinte ano se se garda no frigorífico. Esta lambetada é unha salsa óptima en pratos como as gachas de fariña e auga ou fariña e leite, ou se pode envolver nunha oblea ou nun crep.
A alta cociña utilízaa como salsa doce, a partir de mosto de calidade, a modo de ligazón con outras salsas doces e salgadas. A variedade denominada “hidromel”, típica nalgunhas zonas de Estremadura, substitúe o mosto por mel e ten un proceso de elaboración moi similar.
