Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O arroz, sempre no seu punto

Trucos e suxestións para elaborar catro tipos de arroz sen pasarse nin quedar curtos coa cocción

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 10deSetembrode2012

O arroz é unha das elaboracións máis recorrentes e típicas do receitario popular. A rapidez da súa cocción, o seu rendemento na cociña e un custo máis ben modesto converten a este cereal nun alimento imprescindible na despensa, mentres que a súa versatilidade permite elaborar unha gran variedade de pratos con el. Con todo, o arroz é un elemento delicado a pesar de ser un “ingrediente de batalla”. Pasarse no tempo de cocción, ou non cocelo durante o tempo suficiente, pode arruinarnos o prato. Nesta reportaxe proponse trucos de cociña para preparar catro tipos de arroz no seu punto: arroz fervido, pilaw, risotto e paella.

Img arroz punto
Imaxe: Davide Guglielmo

1. Arroz fervido, sen pasarse

O arroz fervido, só cocido con auga e un chisco de sal (igual que a pasta), é o tipo de elaboración máis sinxela. Pode usarse como guarnición -tamén como base para ensaladas- e os grans idóneos para esta preparación son os alongados, como o basmati. O tempo de cocción é de 20 minutos. Unha vez transcorrido, o arroz se escurre nun colador grande, refréscase baixo a billa de auga fría e vólvese a escurrir para eliminar o almidón que soltou. Se queremos facer unha ensalada sinxela, bastará con agregar uns anacos de bonito en conserva, grans de millo cocido, trocitos de gambas cocidas, pemento verde e vermello, e cebolleta fresca. Pódese aderezar cunha vinagreta ou con salsas derivadas da maionesa.

2. Arroz pilaw, rehogado e solto

O arroz pilaw ha de quedar seco e solto, para utilizalo como guarnición de peixes, mariscos e carnes en salsa

Outra elaboración moi sinxela é a do arroz pilaw ou pilaf. O primeiro paso é rehogarlo nunha cazuela con aceite quente e unha base de cebola e allo cortados en brounoisse (picadito moi fino). Ao facer isto, sélase o arroz e o almidón que contén queda dentro do gran. O seguinte é engadir o dobre de volume dun caldo quente (é dicir, por unha cunca de arroz, dúas cuncas de caldo). A cocción é de 20 minutos, a hervor suave e continuado. Nos países orientais adóitanse utilizar arroces alongados como o basmati, aínda que nas culturas occidentais utilízase o arroz redondo ou bomba.

Para realzar o seu sabor, durante a cocción pódense agregar distintos ingredientes. En Turquía e nos países de Europa central, engádense uvas pasas. En cambio, nos países do sur de Europa, é frecuente agregar perexil e cebollino picado, case ao final da cocción, ou tamén o chamado “Bouquet Garnee”, un atadillo de loureiro, tomiño e albahaca que aromatiza o arroz durante o seu cocción e que se retira momentos antes de servilo. En calquera dos casos, o resultado ha de ser un arroz seco e solto, idóneo para utilizalo como guarnición de peixes, mariscos e carnes en salsa.

3. Risotto, un arroz moi cremoso

O risotto é unha receita de arroz cremoso que se elabora cun tipo de arroz chamado bomba ou tamén co arborio. Para facela, se rehogan os grans nunha cazuela con aceite e un pouco de manteiga, e agrégase o caldo aos poucos (non de golpe). É importante remover de cando en vez para que o arroz solte o almidón e quede cremoso. Por suposto, o rehogado suave con aceite e manteiga pode estar gornecido con cogomelos, cebolleta, trocitos de pito ou de vexetais. Unha vez que o arroz está cociñado, nuns 18 a 20 minutos, agrégase queixo rallado e un pouco de nata, dous ingredientes que lle dan a este arroz o seu aceno de distinción.

4. A paella: arroz, caldo e sofrito

A paella consiste en rehogar o arroz (tipo bomba) nun sofrito de verduras, anacos de coello e de pito, ou nun de marisco e peixe. Unha vez que están selados os grans, engádese o dobre de volume de caldo que de arroz. É fundamental lembrar que o caldo é a clave dunha boa paella, xa que é o elemento que achega o sabor máis pronunciado da preparación.

O caldo é a clave dunha boa paella, xa que achega o sabor máis pronunciado da preparación

A cocción do arroz debe ser suave e continuada ata que absorba todo o caldo, logo déixase en repouso durante 5 minutos e tapado cun trapo de cociña. Este detalle é fundamental, xa que o trapo permite que a paella transpire e que o arroz se manteña seco solto. Se utilizásemos unha tapa, a calor condensaríase e acabaría por reblandecerlo. Outra maneira de elaborar a paella é agregar os grans á paellera cando esta xa ten o sofrito e o caldo. Neste caso, será necesario medir antes as cantidades de arroz e de caldo (para manter a proporción). Cando o caldo ferve, vértese o arroz.

Ás paellas sempre se lles agrega un pouco de azafrán para dar cor. Engadir unhas poucas hebras desta especia (xa sexa disoltas no caldo ou na paella mentres se cociña) é un detalle que achega unha atractiva cor amarela, ademais dun sutil toque aromático. Se elaboramos paella para unha gran ocasión, é aconsellable non substituír o azafrán con colorantes artificiais porque o resultado non será igual.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións