Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O arroz vaporizado: descobre as súas vantaxes

Ademais dun produto máis nutritivo, resulta máis fácil de cociñar posto que non se recuece e os grans sempre quedan soltos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 06deSetembrode2001


O “parboiled” (termo inglés que significa parcialmente
cocido) non é soamente un produto da moderna industria alimenticia paira facilitar
e asegurar una correcta cocción do arroz e posibilitar así un maior
consumo, especialmente por parte dos restaurantes. Esta técnica hase
vindo practicando de maneira improvisada e artesanal durante séculos polos poboadores
de Paquistán, India e Birmania. Os antigos pobos de Asia xa habían
notado que o arroz con casca mollado en auga e sucesivamente quentado
e secado ao sol, non só resistía mellor ao crebado, senón que se conservaba
mellor nos meses sucesivos.

Na actualidade, o proceso industrial paira obter o “parboiled”
(máis orientado á conservación dos principios nutritivos)
foi mellorado notablemente, grazas ao emprego do baleiro e a menor
exposición ao aire e ao sol. A aplicación desta tecnoloxía
culinaria permite ao organismo humano utilizar en maior grao as características
nutritivas do arroz, e ademais os grans mantéñense soltos, sen pegarse
e sen recocerse. Durante o proceso de parboilización e debido á acción
do vapor de auga baixo presión, penetran as vitaminas dos estratos
externos a aqueles máis internos, enriquecéndose por tanto o
produto final en vitaminas do grupo B.

Outra vantaxe da utilización do arroz “parboiled” é a
diminución da absorción das graxas: O parboilizado provoca
una gelatinización do almidón externo que reduce a penetración
dos condimentos grasos ao interior do gran. Hoxe lamentablemente téndese
a inxerir máis graxas das necesarias; e desta maneira, o consumidor
que así o desexe, pode preparar pratos menos calóricos con leste
tipo de arroz. É necesario lembrar que o achegue calórico dun prato
de arroz depende non só das calorías achegadas polos hidratos
de carbono do propio alimento, senón tamén das achegadas polo
resto de ingredientes.
Si ademais emprégase arroz “parboiled integral”, este
confire una maior sensación de saciedade pola proporción de
fibra que contén.

O arroz parboiled non serve soamente paira preparar “risottos” ou

arroz branco tradicional, é tamén moi recomendable paira
pratos fríos, doces e ensaladas, opcións todas válidas paira
una sa alimentación, rica en carbohidratos complexos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións