Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer ben > Alimentación alternativa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O azucre moreno

Actualmente, a maior parte do azucre que se vende como azucre moreno é simplemente azucre branco ao que se lle engadiu extracto de melaza, que lle outorga a súa cor e sabor particular.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 24deMaiode2002

Todas as persoas teñen una apetencia innata polo doce. Pero non foi
sempre tan fácil satisfacela, como o é desde fai uns douscentos
anos, cando se inventou o azucre. Até entón, todos
aqueles que desexaban ter o pracer de paladear algo doce só dispuñan
de dúas opcións: tomar mel ou froitas frescas, ou mellor aínda, desecadas.

Os azucres son sustancias que naturalmente forman parte da composición
das plantas superiores e do leite, e que se extraen delas paira o seu consumo
alimentario ou como aditivos. O termo azucre común, ou
simplemente azucre, refírese ao produto branco e refinado que se extrae
da cana de azucre e da remolacha azucreira basicamente,
composto case exclusivamente por sacarosa. A sacarosa é un disacárido
(hidrato de carbono sinxelo) composto por unha molécula de glicosa e
outra de fructosa.

O auténtico azucre moreno

Actualmente, a maior parte do azucre que se vende como azucre
moreno é simplemente azucre branco (refinado) ao que se lle engadiu
extracto de melaza. Este outórgalle a súa cor e sabor particular, así como
ínfimas cantidades de vitaminas e minerais que, desde o punto de vista
nutricional, non teñen importancia, xa que serían necesarios consumos
desmesurados de azucre moreno para que estoutros compoñentes inxerísense
en cantidades relevantes.

No proceso de refinamiento, o alimento é separado nos seus partes compoñentes,
co que se refugan algúns dos seus nutrientes complementarios. É una práctica
que cada vez está máis estendida na industria de alimentos,
talles como o arroz, o pan, a pasta, etc.
Por tanto, o azucre moreno que se comercializa é moi inferior á
melaza en canto a contido mineral, e o seu valor nutritivo é tan só lixeiramente
superior ao do azucre común.

O auténtico azucre moreno é o chamado azucre cru,
que se obtén por cristalización do mollo de cana de azucre
sen procesar nin refinar, e entón pódello cualificar de azucre integral
con toda propiedade. Cando está minimamente refinado co fin de eliminar
as impurezas e a sucidade, chámaselle azucre turbinado. Ambos son
ricos en minerais, aínda que non tanto como a melaza.

Por tanto, a elección dun ou outro tipo de azucre paira o consumo
debe depender unicamente do gusto persoal do consumidor e non tanto
dunhas virtudes nutricionais, neste caso, esaxeradas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións