Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O baobab, un ingrediente exótico

A pulpa desecada desta froita africana está a piques de introducirse no mercado europeo paira formar parte de alimentos e bebidas

Img baobabs1 listado Imaxe: Ino Paap

Una froita particular

/imgs/2008/07/baobabs1.jpgO baobab é a froita da árbore do mesmo nome, baobab (“Adansonia digitata”), que crece principalmente en Sudáfrica, Botswana, Namibia, Mozambique e Zimbabwe. O seu uso, tanto na alimentación como no medicamento tradicional destes países, ten una longa historia. Actualmente, e en relación co comercio internacional, importantes asociacións de produtores africanos de baobab pretenden abrir a gran escala o mercado europeo deste produto como ingrediente de barritas enerxéticas, snacks ou bebidas, alimentos aos que achegará máis valor nutricional.

Diversos estudos sobre a súa composición química advirten de que a pulpa desta froita ten una concentración de antioxidantes unhas catro veces superior á do kiwi ou a mazá. Entre os seus nutrientes máis relevantes están a vitamina C, a pectina (fibra soluble) e os ácidos cítrico, málico e succínico. Destácase o seu contido en fibra soluble, á que se lle atribúen os efectos prebióticos de estimulación da flora intestinal do consumo da pulpa. Por este motivo non se descarta a súa futura aplicación na industria da confeitaría, galletería e produtos similares, aos que proporcionaría un orixinal valor engadido. A pulpa nutracéuticaA froita do baobab contén una importante cantidade de vitamina CA pulpa desecada e moída é o produto que máis aplicacións pode achegar á industria alimentaria europea. Se deseca de forma natural dentro da froita durante o período de maduración e extráese a partir da cápsula externa do froito, que non se abriu paira o seu desecación. Posteriormente, sepárase das sementes por procedementos mecánicos nun ambiente controlado paira manter o alto nivel de nutrientes que se poderían perder coa calor e a luz. Só pasan dúas horas desde que se abre a froita ata que se envasa a pulpa desecada, co fin de protexer ao máximo as perdas nutricionais.

Segundo a análise da composición química da froita realizado polo Departamento de Ciencias da Alimentación e Nutrición, da King Saud University, en Riyadh (Arabia Saudita) e publicado na revista Plant Foods for Human Nutrition , os principais compoñentes da froita do baobab son os carbohidratos (máis almidón que azucres simples), as vitaminas hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 e C), variedade de minerais (calcio, potasio, magnesio e ferro) e fibra (soluble e insoluble). Tan só a pulpa achega até 300 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos, una cantidade preto de seis veces superior á que contén a mesma cantidade de laranxa.

O ácido ascórbico xoga un papel nutricional moi importante e tamén desde un punto de vista terapéutico. A dose diaria recomendada desta vitamina paira as persoas adultas é de 60 miligramos ao día. Se se considera o seu contido, con só 25 g de pulpa provese ao organismo toda a vitamina C diaria necesaria. Ademais, esta nutriente axuda á absorción intestinal do ferro e o calcio, minerais tamén presentes na pulpa.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións