Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O bonito

Ao tratarse dun peixe azul, o seu consumo está recomendado en caso de enfermidades cardiovasculares

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 20deFebreirode2001

O bonito é un peixe azul de cor azul prateado que pode chegar a pesar
até 5,5 kg e alcanzar una lonxitude de 1 metro.

Nome científico:

o do bonito
do Atlántico é Sarda sarda e o do bonito raiado, Sarda
orientalis
.

Familia:

Pertencen á familia do atún
e a caballa, Escómbridos, orde Perciformes. Agrúpaselles nos xéneros
Allothunnus, Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis
e Sarda.

Pesca e captura:

Vive en augas cálidas
e tropicais, a mediana profundidade, e desprázase formando grandes bancos,
achegándose á costa só na primavera. As especies máis
coñecidas son o bonito do Norte, de carne branca e o Cimarrón, de
carne máis vermella e escura. Ás nosas pescaderías pode chegar bonito
que foi pescado na costa este de o Pacífico, na zona tropical
do Atlántico, no Mediterráneo ou mesmo en augas australianas.
Paira a súa pesca, durante os meses de maio e xuño, empréganse métodos
diversos: arpones e pértegas con cebo lanzadas desde a cuberta dos
barcos; cordas de anzois con cebos que se deixan desde o barco á deriva;
e redes que forman cercas nas que quedan encerrados os bancos de bonitos.
Cando o bonito está en zona costeira, en certos países empréganse
tamén trampas.

Valor nutritivo:

Respecto do seu valor nutritivo, é un peixe azul semigraso, posto que contén
ao redor dun 6% de graxa. A maior porcentaxe desta graxa é insaturada,
67% do total, destacando o contido de ácido linoleico, ácidos
grasos omega 3 e acedo oleico. Do mesmo xeito que o resto de peixes, achega
cantidades insignificantes de hidratos de carbono, pero moi importantes de proteínas
de alto valor biolóxico (21%). Do seu achegue en minerais destacan o
iodo, o ferro, o flúor, o fósforo e o magnesio. É boa
fonte de Niacina, vitamina B2, e en menor medida de vitamina B1. As vitaminas
solubles en graxa, A e D, están presentes nas zonas máis graxas;
vísceras (fígado, principalmente) e músculo.

Táboa de composición (por 100 g
de porción comestible)

Kcal Proteínas (g) Graxas (g) Iodo (mcg) Hierro (mg) Magnesio (mg)
138 21,0 6,0 1,0 8,0 28,0
Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. B12 (mcg) Vit. A (mcg) Vit. D (mcg)
0,05 0,2 17,8 5,0 40,0 20,0

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

É un alimento moi apreciado, de fácil limpeza, con pouca espiña e moi
digerible e nutritivo. Contén ácidos grasos omega 3; un tipo de graxa
que diminúe os niveis de colesterol total e triglicéridos sanguíneos,
e que ademais dilúe o sangue, o que diminúe o risco de formación
de coágulos ou trombos. Por este motivo, é recomendable o consumo de
bonito e outros peixes azuis, debido a que colaboran na redución
do risco de enfermidades cardiovasculares. Só se desaconsella o seu consumo
en caso de niveis elevados de ácido úrico ou pinga, xa que contén
cantidades significativas de purinas, que no organismo transfórmanse en
ácido úrico.

Criterios de calidade na compra, manipulación
e hixiene:

No punto de venda debe
estar exposto sobre unha superficie inclinada con xeo picado que se renove
periodicamente. Fresco, é un alimento perecedoiro que debe conservarse
a baixas temperaturas paira evitar o crecemento bacteriano responsable do seu
putrefacción e mal estado. Na pescadería, saberemos que é fresco
se a súa carne ten consistencia firme, as agallas son vermellas, os seus ollos son brillantes
e non están afundidos e mantén o cheiro mariño pouco pronunciado. Paira
que se conserve en óptimas condicións o mellor é compralo no último
momento antes de volver a casa. Se se vai a consumir no día ou ao día
seguinte, colocarase no frigorífico ou en caso contrario en
o conxelador. Temos que gardalo en refrixeración perfectamente limpo
e non máis de 48 horas despois da súa compra, illado do resto de
os alimentos paira evitar así que lles transmita o seu cheiro. Se o consumo
non ha de ser no mesmo día ou ao día seguinte, convén conxelalo
a -18ºC. Desta forma, mantén en óptimas condicións o seu sabor
e todas as súas propiedades nutritivas durante uns 3 meses.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións