Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O brunch, dúas comidas nunha

Almorzar e comer ao mesmo tempo é un costume anglosaxón propia dos fins de semana
Por Cristina Fernández 10 de Xuño de 2007

Domingo, doce da mañá, recentemente levantado despois dunha longa noite. A sensación de fame aperta. É tarde para almorzar e moi cedo para comer. Que fago? A solución, optar polo brunch, a última moda gastronómica que mestura dúas comidas nunha soa.

Unha boa elección para o fin de semana

O termo brunch aínda resulta descoñecido para moitas persoas. Se se explica que este fai referencia a unificar o almorzo e a comida nunha única toma compréndese facilmente. Concretamente, é un costume de orixe anglosaxoa moi práctica para adaptarse mellor aos horarios flexibles do fin de semana.

A palabra completa brunch obtense da contracción das palabras breakfast, almorzo, e lunch, comida. O resultado é unha mestura de alimentos tanto doces como salgados que se toma entre as 11 e as 14 ou 15 horas. Así, a comida pode ser totalmente equilibrada se a elección dos alimentos e as cantidades son adecuadas. Ademais, mesturar dúas comidas nunha supón un aforro económico, de tempo e de traballo, xa que os pratos que o compoñen son moi sinxelos de elaborar.

Ao alcance de todos

É unha comida máis económica e menos laboriosa e, se a elección dos alimentos coas súas cantidades é a adecuada, totalmente equilibrada

O brunch pódese degustar tanto en casa como en restaurantes. O mais frecuente é gozalo rodeado de amigos ou familiares. Moitos restaurantes das grandes capitais españolas xa ofrecen este servizo, especialmente os fins de semana e os días festivos. En ocasións consiste nun bufé libre para elixir todo o que uno queira e, noutros casos, vanse servindo pratos en forma de degustación.

Preparar esta comida en casa tamén é moi sinxelo. Trátase dunha elaboración informal e permite que os comensais estean sentados ou de pé se o desexan e, polo xeral, faise tamén como degustación. Se, en cambio, realízase tipo bufé, a orde da comida e as cantidades que se toman márcao cada comensal. Sexa como sexa, hai que ter en conta que preparar un brunch en casa esixe un mínimo de espazo e de vaixela. Por este motivo a oferta pode non ser tan ampla como a que ofrecen os restaurantes.

O brunch á española

Cada rexión española ten os seus costumes gastronómicos, de maneira que o brunch pode variar lixeiramente duns lugares a outros. O mesmo ocorre coas versións do mesmo noutros países do mundo. No entanto, a idea é sempre a mesma: mesturar almorzo e comida.

Preparar un brunch en casa resulta moi sinxelo, xa que se trata dunha elaboración informal, a modo de bufé, na que o comensal é quen marca o ritmo

A versión española desta moda difire nalgúns aspectos do clásico preparado, que se compón, entre outras cousas, de ovos escalfados ou fritos, tostadas de bacón, salsa de queixo e salchichas, así como o famoso cóctel Bloody Mary, un combinado de vodka con zume de tomate e limón e un toque de tabasco.

Os pratos ou ingredientes que compoñen un brunch á española son os seguintes:

  • Bebida: a oferta de bebidas é tan ampla que satisfai o gusto de todos. Componse de auga, zumes, batidos naturais, cafés, infusións, refrescos, viño, cervexa ou diversos tipos de cóctel.
  • Froita: a froita fresca de tempada pódese presentar en pezas enteiras, troceada, en macedonia ou en espetos. Tamén se presentan froitos secos ou desecados como pasas, higos e dátiles.
  • Pan: todo tipo de variedades, formas e ingredientes (bolos, colines ou pan de sándwich, por exemplo) están ao alcance de todos.
  • Lácteos: leite, iogures, batidos e manteiga son o máis habitual dentro deste grupo de alimentos. Os queixos merecen un apartado especial, desde os frescos ata os queixos curados. Nunha táboa variada de queixos é moi frecuente atopar variedades azuis, suaves, semicuradas ou fortes.
Salgado:Doce:
Embutidos: xamón de pavo, salami, mortadela, xamón serrano ou salchichas.Canapés: patés, salmón afumado, anchoas ou rolos de xamón york con ensaladilla rusa colócanse por separado xunto con panecillos. Ovos: tomados nas súas distintas variedades, escalfados, fritos, revoltos, en tortilla. Non adoitan faltar. Ensaladas e aderezos: cada ingrediente preséntase por separado para que cada persoa prepare a ensalada e aderécea ao seu gusto con aceite de oliva, vinagres de varios tipos, sal, pementa e diversas especias.Doces e pastelería: croissants, bolos suízos, brioche, biscoitos, napolitanas, pasteis, gofres, madalenas ou galletas son algunhas das variedades.Polo xeral son de tamaño pequeno para dar opción de probar diferentes pezas.Para untar acompáñanse marmeladas e confeituras de sabores variados, mel ou marmelo.
A ter en conta

Img brunchAo unificar nunha soa comida o que se toma ao longo da mañá, é necesario realizar polo menos outras dúas inxestas nese día, que corresponden á merenda e á cea. A porcentaxe de enerxía que achega o brunch debe ser de entre un 55 e un 60% (a suma do almorzo e a comida), de maneira que o resto distribúase en polo menos dúas tomas e, se é posible, en tres de pouca enerxía. Pola contra, se distorsiona en gran medida a repartición desta ao longo do día.

Ademais, é importante facer unha elección adecuada dos alimentos que van formar parte do brunch e evitar caer na tentación para comer moito e de todo, xa que a comida está moi accesible. Débense incluír polo menos os alimentos que compoñen tanto un almorzo saudable (lácteos, cereais e froita) como unha comida (verduras, cereais, alimentos proteicos e unha sobremesa).

É preciso moderar o consumo de pastelería e doces, embutidos grasos e non caer no exceso. Desta maneira, esta mestura de comidas pode formar parte dos nosos costumes durante os días festivos sen alterar o patrón alimentario de quen o realizan.