Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O cabracho

Un peixe moi saboroso que o podemos gozar no seu mellor momento...

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 03deXuñode2003

O cabracho ou peixe escorpión, tamén é coñecido como diaño de
mar, rascacio colorado ou kabrarroka.

Pódese atopar nos mercados durante todo o ano, aínda que a súa oferta
aumenta durante os meses cálidos, de abril a setembro, cando o volume
de capturas é maior.

É un peixe mariño de roca, cuxa carne é moi apreciada na gastronomía
do noso país. O seu aspecto é fascinante; posúe un corpo robusto, alargado,
cuberto de repregamentos e espiñas e a súa cor dominante é o vermello, que varía
entre o rosáceo e o vermello pardusco. Ten unhas manchas pardas que se esparcen
tamén polas aletas e con frecuencia presenta una mancha negra baixo
a aleta dorsal.

Nome científico:

Scorpaena Scrofa.

Familia:

Pertence á familia dos Escorpénidos,
orde Escorpeniformes.

Pesca e captura:

Permanece case sempre
quieto e enmascarado no fondo mariño. Gústanlle os lugares rochosos, aínda que
tamén pode atoparse na area e sobre fondos fangosos a 20-100
metros de profundidade. Os exemplares novos adoitan situarse máis
próximos á costa. Aliméntase de crustáceos e doutros peixes e moluscos.
Atópase no Atlántico nororiental, desde as Illas Británicas
até Senegal, xunto ás Illas Canarias, Madeira e Azores, e polo Mediterráneo,
capturándose mediante redes de trasmallo, palangre, arrastre, nasas e
liñas de man.

Valor nutritivo:

O cabracho é un peixe branco de carne pouco graxa. Destaca o seu contido de
proteínas de alto valor biolóxico e en canto a outros nutrientes,
o seu achegue de vitaminas do grupo B e liposolubles como a vitamina A.

Táboa de composición (por 100 g
de porción comestible)

Enerxía (Kcal)
Proteínas (g)
Graxas (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Vit. B1 (mg)
Vit. B2 (mg)
Vit. B3 (mg)
Vit. B12 (mcg)
Vit. A (mcg)
110
18,2
3,6
0,7
1,9
1,2
0,11
0,08
2,5
3,8
12,0

AGS: ácidos grasos saturados, AGP:
ácidos grasos poliinsaturados e AGM: ácidos grasos monoinsaturados
.

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

Polo seu fácil digestibilidad, é un alimento especialmente recomendable
paira nenos e persoas maiores, así como paira persoas que teñen
o estómago delicado e paira persoas que levan réximes pobres
en graxa, iso si, tendo en conta que han de empregarse paira o seu cociñado
técnicas culinarias poucas graxas.

Criterios de calidade na compra, manipulación
e hixiene:

Xeralmente véndese fresco
e en menor proporción, conxelado. Fresco, no punto de venda debe estar
exposto sobre unha superficie inclinada con xeo picado que se renove periodicamente.
É un alimento perecedoiro que debe conservarse a baixas temperaturas paira evitar
o crecemento bacteriano responsable do seu putrefacción e mal estado.
Na pescadería, saberemos que está fresco si a súa carne ten consistencia
firme, as agallas son vermellas, os seus ollos son brillantes e non están afundidos
e mantén o cheiro mariño pouco pronunciado. Para que se conserve en óptimas
condicións o mellor é compralo no último momento antes de volver
a casa. Se se vai a consumir no día ou ao día seguinte, colocarase
na parte máis fría do frigorífico, previamente eviscerado
e limpo, ou en caso contrario no conxelador. Temos que gardalo en refrixeración
non máis de 48 horas despois da súa compra, illado do resto de
os alimentos paira evitar así que lles transmita o seu cheiro. Se o consumo
non ha de ser no mesmo día ou ao día seguinte, convén conxelalo
a -18ºC. Desta forma, mantén en óptimas condicións o seu sabor
e todas as súas propiedades nutritivas durante uns 6 meses.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións