Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O cacao e os seus derivados

Estes alimentos tómanse con pracer polo seu agradable sabor, palatabilidad e variedade

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 26deNovembrode2001
Img cacao listado

O cacao e os seus derivados son ricos en graxas e hidratos de carbono, nutrientes que achegan enerxía ao organismo. As graxas proceden da manteiga de cacao, que contén una gran proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferenza doutros, non aumenta o nivel de colesterol no sangue. Ademais, son fonte de minerais como o potasio, o fósforo, o magnesio, o calcio e de vitaminas.Se o chocolate é con leite, ou o cacao disólvese no leite, o acheguede calcio increméntase notablemente.

 

Img
Imaxe: J. Gabriel

O cacao como materia prima contén vitaminas como a tiamina (B1) e o ácido fólico. Outros compoñentes beneficiosos
son os elementos fitoquímicos (non nutritivos), entre os que
destacan a teobromina que, a pesar de ser da mesma familia que a cafeína, ten un poder estimulante moito menor, e os polifenoles (antioxidantes), compostos
que contribúen a evitar a oxidación do chamado mal colesterol (LDL-c) e que se relacionaron coa prevención dos trastornos cardiovasculares e coa estimulación das defensas do organismo.

Táboa de composición nutritiva

(Por 100 g de porción comestible do cacao e os seus derivados)

<table “91%” border=”1″><td “15%” height=”23″>

Contido
por 100 g

<td “19%” height=”23″>

Cacao
po desgrasado
(materia prima)

<td “16%” height=”23″>

Chocolate

<td “15%” height=”23″>

Chocolate
con leite

<td “17%” height=”23″>

Chocolate
branco

<td “18%” height=”23″>

Soluble
de cacao

<td “15%” height=”26″>

Enerxía (kcal)

<td “19%” height=”26″>

255

<td “16%” height=”26″>

449-534

<td “15%” height=”26″>

511-542

<td “17%” height=”26″>

529

<td “18%” height=”26″>

360-375

<td “15%”>

Proteínas (g)

<td “19%”>

23

<td “16%”>

4,2-7,8

<td “15%”>

6,1-9,2

<td “17%”>

8

<td “18%”>

4-7

<td “15%”>

Hidratos de Carbono (g)

<td “19%”>

16

<td “16%”>

47-65

<td “15%”>

54,1-60

<td “17%”>

58,3

<td “18%”>

78-82

<td “15%”>

Almidón (g)

<td “19%”>

13

<td “16%”>

3.1

<td “15%”>

1,1

<td “17%”>

<td “18%”>

2-8

<td “15%”>

Azucres (g)

<td “19%”>

3

<td “16%”>

50,1-60

<td “15%”>

54,1-56,9

<td “17%”>

58,3

<td “18%”>

70-78

<td “15%”>

Graxas (g)

<td “19%”>

11

<td “16%”>

29-30,6

<td “15%”>

30-31,8

<td “17%”>

30,9

<td “18%”>

2,5-3,5

<td “15%”>

AGS (g)

<td “19%”>

6,5

<td “16%”>

15,1-18,2

<td “15%”>

17,6-19,9

<td “17%”>

18,2

<td “18%”>

1,5-2,1

<td “15%”>

AGM (g)

<td “19%”>

3,6

<td “16%”>

8,1-10

<td “15%”>

9,6-10,7

<td “17%”>

9,9

<td “18%”>

0,8-1,1

<td “15%”>

AGP (g)

<td “19%”>

0,3

<td “16%”>

0,7-1,2

<td “15%”>

1,0-1,2

<td “17%”>

1,1

<td “18%”>

0,1

<td “15%”>

Sodio (g)

<td “19%”>

0,2

<td “16%”>

0,02-0,08

<td “15%”>

0,06-1,12

<td “17%”>

0,11

<td “18%”>

0,07-0,13

<td “15%”>

Potasio (g)

<td “19%”>

2

<td “16%”>

0,4

<td “15%”>

0,34-0,47

<td “17%”>

0,35

<td “18%”>

0,44-0,9

<td “15%”>

Calcio (mg)

<td “19%”>

150

<td “16%”>

35-63

<td “15%”>

190-214

<td “17%”>

270

<td “18%”>

30-300

<td “15%”>

Fósforo (mg)

<td “19%”>

600

<td “16%”>

167-287

<td “15%”>

199-242

<td “17%”>

230

<td “18%”>

140-320

<td “15%”>

Hierro (mg)

<td “19%”>

20

<td “16%”>

2,2-3,2

<td “15%”>

0,8-2,3

<td “17%”>

0,2

<td “18%”>

4-9

<td “15%”>

Magnesio (mg)

<td “19%”>

500

<td “16%”>

100-113

<td “15%”>

45-86

<td “17%”>

26

<td “18%”>

100-125

<td “15%”>

Cinc (mg)

<td “19%”>

9

<td “16%”>

1,4-2,0

<td “15%”>

0,2-0,9

<td “17%”>

0,9

<td “18%”>

2

<td “15%”>

Vit A (UI)

<td “19%”>

3

<td “16%”>

3

<td “15%”>

150-165

<td “17%”>

180

<td “18%”>

1

<td “15%”>

Vit E (mg)

<td “19%”>

1

<td “16%”>

0,25-0,3

<td “15%”>

0,4-0,6

<td “17%”>

1,14

<td “18%”>

0,2

<td “15%”>

Vit B1(mg)

<td “19%”>

0,37

<td “16%”>

0,04-0,07

<td “15%”>

0,05-0,1

<td “17%”>

0,08

<td “18%”>

0,07

<td “15%”>

Vit B6 (mg)

<td “19%”>

0,16

<td “16%”>

0,04-0,05

<td “15%”>

0,05-0,11

<td “17%”>

0,07

<td “18%”>

0,03

<td “15%”>

Ac. Fólico (mcg)

<td “19%”>

38

<td “16%”>

6-10

<td “15%”>

5-10

<td “17%”>

10

<td “18%”>

7,6

AGS=ácidos grasos saturados / AGM=ácidos grasos
monoinsaturados / AGP=ácidos grasos poliinsaturados

 

Vantaxes e incovenientes

Son alimentos que se adaptan sobre todo aos almorzos e as merendas e nos casos en que é necesario un achegue enerxético extra, por exemplo na práctica de deporte ou outras actividades físicas intensas. Os expertos en nutrición consideran que o consumo do cacao nas súas diversas variedades é recomendable dentro de una dieta equilibrada e en cantidades moderadas, paira persoas sas de todas as idades.

Con todo, polo seu achegue enerxético, de graxas, de azucres
e de potasio, en situacións de sobrepeso ou obesidade, diarrea e procesos de mala absorción intestinal, pedras na vesícula biliar, problemas de niveis elevados de triglicéridos en sangue, diabetes e enfermidade renal que require una dieta con control de potasio, o seu consumo pode estar limitado ou mesmo contraindicado.

COMPRA E CONSERVACIÓN

Sempre se ha de revisar a etiquetaxe nutricional destes produtos alimenticios xa que a proporción de cacao e doutros ingredientes é moi variable. Gardar o chocolate e os solubles de cacao no seu propio envase, ben pechados, protexidos da humidade e da luz, e en lugares frescos, para que se conserven en óptimas condicións.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións