Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O café torrefacto…

O toste "torrefacto" achega unha cor máis intensa, sabor máis forte e maior corpo ao café.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 31deOutubrode2001


É preciso tostar o café para que se desenvolvan as características
organolépticas, é dicir, aquelas que apreciamos polos sentidos como
cheiro, sabor e cor típicos.

En España e países como Portugal ou Costa Rica realízase o chamado toste torrefacto,
no que se engade ao tostador un 10-15 por cento de azucre que forma sobre o
gran una costra caramelizada-carbonizada. Orixinalmente ideouse este sistema
pretendendo que a costra protexese ao café de oxidaciones e perda de aromas.
Comprobouse que non existe tal efecto, pero nestes países quedou a
costume de consumir ese tipo de café.

O toste torrefacto achega cor máis intensa, sabor máis forte e maior corpo,
pero a cambio perde os delicados aromas e sabores do café de toste natural.

Enlaces de interese:

* Os alimentos a debate: Adictos
ao café?.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións