Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O caldo de peixe ou “fumet”

É un dos fondos básicos da cociña que fai máis saborosos os pratos de peixe.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 02deAbrilde2003

Os ingredientes paira facer un bo caldo de peixe ou fumet son os seguintes:

Como elemento principal levará espiñas, cabezas ou refugallos limpos de
peixes brancos excepto en elaboracións concretas como o marmitako onde
leva espiñas de peixe azul con espiñas de bonito.

As espiñas dos peixes que máis se utilizan son: pescada, rodaballo,
linguado, rape, congro e bacallau.

Como condimento levará verduras frescas, basicamente cebola,
a parte verde do allo porro, herbas aromáticas e especias. Como ingrediente
líquido, levará auga fría e tamén se podería
engadir viño branco

A elaboración do fumet

Elaborar un fumet é una tarefa sinxela. Primeiro debemos buscar un recipiente
adecuado á cantidade de fumet que imos elaborar. Botamos dentro as espiñas ben limpas e as verduras tamén limpas. Posteriormente engadiremos a auga e/ou o viño e porémolo no lume.

A medida que vai collendo calor, imos desespumando (quitando a espuma que se
vai formando na superficie) e manteremos o hervor suave pero continuo de
media hora a tres cuartos de hora. Si o fumet está demasiado tempo no lume desfanse as espiñas
e proporciona mal sabor e un caldo moi turbio.

O fumet non se conserva dun día paira outro e adoita utilizarse inmediatamente.

As súas aplicacións mais comúns

Utilízase paira cremas de peixe, en cremas de marisco e base de sopas de peixe
e marisco. Paira enriquecer a salsa dos peixes en salsa (salsa verde, mariñeira…)
e por suposto paira mollar guisos de patacas e arroces substituíndo á auga corrente.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións