Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O cardo

Una verdura de outono e inverno moi versátil

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 29deXaneirode2002

Clasificación científica:

Cardo, é o nome común de varias plantas da familia das Compostas (Compositae).
Aplícase este nome a especies de varios xéneros que comparten a peculiaridade
de ter follas e ramas espiñentas e, follas espiñentas ao redor das flores. O
cardo cultivado como verdura é a especie Cynara cardunculus.

Orixe e zonas de cultivo:

Aínda que se trata dunha verdura de orixe mediterránea, o cardo é moi apreciado
nos países germánicos, onde se considera un manxar exótico. Na Idade Media,
o cultivo do cardo estaba moi estendido en Europa. Posteriormente, foi introducido
en Arxentina de man dos españois, onde se adaptou e creceu rápido nas
grandes plantacións da pampa.
Nos últimos anos, en parte debido á laboriosa preparación que esixe, ha
perdido parte da súa popularidade. Actualmente, cultívase en hortas (terreos
fértiles) dos países mediterráneos e de Sudamérica.

Diversidade e tipos:

Existen numerosas variedades: cardo de ciclo precoz ou tardío, de talla anana
ou xigante, de pecíolos (talos) verdes ou prateados, ocos ou cheos, provistos
de espiñas ou sen elas, con follas case enteiras ou moi laminadas. En xeral,
as variedades máis cultivadas na actualidade son as ananas de pecíolo prateado,
chairo e sen espiñas.

Valor nutritivo:

A composición do cardo é moi parecida á da alcachofa.
O compoñente maioritario é a auga, seguido de hidratos de carbono constituídos
no seu maior parte por inulina. O contido de fibra non é moi elevado. A pesar
de que o achegue de vitamina C é escaso, esta é a máis abundante
entre o resto de vitaminas. Respecto dos sales minerais, o cardo é moi
rico en calcio (pero de difícil absorción), magnesio, ferro (de
peor absorción que o de procedencia de alimentos de orixe animal) e
contén pequenas cantidades de oligoelementos como zinc, cobre e manganeso.

Táboa de composición (100 g de porción comestible):

Enerxía (Kcal)
Auga (g)
Proteínas (g)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Calcio (mg)
Hierro
(mg)
Vitamina C (mg)
Vitamina B3 (mg)
20,53
93,9
1,4
3,5
1
114
1,5
1
0,2

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

O seu baixo achegue calórico fai que poida ser incluído nas dietas de
adelgazamento, sempre que vaia aderezado co mínimo de aceite.
Doutra banda, entre os hidratos de carbono que contén o cardo atópase
a inulina, una sustancia que non precisa a presenza de insulina paira a súa metabolización
no organismo, polo que é un alimento moi adecuado para
persoas que padecen diabetes mellitus.

O lixeiro sabor amargo característico débello a unha sustancia chamada
cinarina, que lle confire certas propiedades terapéuticas. Exerce una
notable acción protectora sobre o fígado: aumenta a secreción
de bilis, contribuíndo a desconxestionar o fígado. Ao ser a bilis
máis fluída, a vesícula biliar baléirase con maior facilidade
e existe menor tendencia á formación de cálculos
biliares.

Na cociña:

A parte comestible desta
planta son as pencas, que posúen un sabor característico suavemente amargo.
Se estas son novas e moi tenras pódense consumir crúas en ensalada, aínda que
xeralmente cocíñanse. Fervidos ou ao forno, e rebozados con salsa bechamel
e un majado de améndoas, os cardos constitúen un prato típico do menú do Nadal
nos países mediterráneos. Combinan ben coas ameixas e constitúen un
ingrediente perfecto en numerosas menestras de inverno.

Criterios de calidade na compra e conservación:

O cardo fresco atopámolo no mercado entre finais de outono e principios
da primavera.
Os criterios de calidade a seguir paira a súa elección son os seguintes:
pencas sólidas que non presenten manchas ou ocos e follas verdes e frescas.
Á hora de conservalo en casa, pódese envolver en bolsas de plástico
perforadas e gardar na neveira durante 1 ó 2 semanas. Tamén
pódese almacenar enterrado en area nun lugar fresco.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións